做馒头,怎么配制做馒头的老料 _生活百科

怎么配制做馒头的老料

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【做馒头,怎么配制做馒头的老料】老料馒头老料的制作
细玉米面粉约克，加适量的温水（40度以下），水不要多，能把玉米面粉捏成团就可以，然后将玉米面团放在室温自然发酵，玉米面团发酵至开裂蓬松，闻起来有股酸味。发酵的玉米面团一次可以多做些，然后分成小剂子，压扁，放阴凉处风干。每次用前将发酵的玉米干面团用水泡开在放入到面粉里。玉米面粉更适合用来做酵母菌，是因为玉米面粉含糖比较高，本身含有很多的天然酵母菌吧。
将发酵好的玉米面团与250克的面粉混匀，加入约120克的清水揉成光滑的面团，室温发酵了约7个小时，面团是原来的2倍大。
面团放置面板上，切下一小块留作下次做老面馒头的酵头（90克）。先取食用碱面大约1克，碱面要一点一点的加，先将一半的碱面揉成面团中，闻一闻，如果有酸味就继续加碱，然后在揉，直到闻着不酸，有面香的味道，就可停止。加入碱的面团一定要揉透揉匀，面团很粘手，揉的时候加入适量的干面粉。另外每次加碱面的多少，要根据面团发酵的酸度来判定。发酵时间长，酸味很浓就多加些，反之就少加些。分割成相等的6个剂子，滚圆。盖上保鲜膜静置15-20分钟。锅中水滚开后，入屉中火蒸10分钟。
用安琪酵母做馒头怎么发面

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一斤面粉放7-8克酵母(其实我也从来不去称,都是根据感觉加的)
步骤:
1.先把酵母倒入适量温水中轻轻搅拌后,加入面粉和几小勺白糖(根据个人口味添加)和匀..(以面团不粘手为准)
2.将和好的面团表层轻涂上一些干面粉再放在面盆里盖上盖子或湿毛巾醒1-2个小时左右(不以时间为准的话观察面团的变化,如果面团在发酵后体积是未发酵前的两三倍就说明可以做下面步骤了)
3.准备干静无水的案板上撒一层干面粉,再把发好的面倒在案子上,把面揉成长条状，根据自己喜好切成馒头形状,码好一块块已经切好的面块，这时已成馒头的样子，放置五分钟(也可以直接将切好的馒头放在蒸笼上醒5分钟) 。
5.在锅里放入适量的冷水，放上蒸笼和馒头,盖上盖(如果密封效果不太好可以在盖子边缘垫上湿毛巾).用大火加热烧开至五分钟后可改中火再烧5-10分钟香喷喷的馒头就可以出锅了,觉得馒头表皮太干可以再用小火蒸五六分钟.(用电饭煲加水蒸十分钟,然后保持保温效果5分钟后就可以)
很多人都说蒸馒头要等水开了以后再蒸,但是我发现这样蒸出来的馒头里面很硬用冷水蒸就不会有这样的问题了
做馒头一斤面粉放多少碱

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做馒头一斤面粉放一钱（5克）的碱。碱面馒头做法如下：
主料：面粉 (500克)，面肥 (100克)
调料：碱面 (5克)
厨具：蒸锅
步骤：
1、面肥掰成小块。
2、用温水泡软。
3、加面粉。
4、揉成面团，准备发酵。
5、面团加盖放在暖气旁经4小时发酵，发酵好的面团内部成蜂窝状。
6、案板放适量碱面。
7、将面团倒到案板上。
8、加少量面粉和匀。
9、搓成粗长条状。
10、揪成大小均匀的剂子。
11、采用右手和面左手向右手送面的方法揉制。
12、团成馒头。
13、馒头合影。
14、饧制20分钟。
15、放入笼屉。
16、坐锅入凉水，放笼屉大火烧开，转中火蒸25分钟左右。