做鱼怎样去除鱼腥味,清汤鱼如何去除鱼腥味 _生活百科

做鱼的时候怎么样才可以去除鱼腥味

文章插图
级别：天外飞仙
2004年12月21日1》如何去鱼腥味
很多淡水鱼如鲤鱼、草鱼、鲢鱼等蛋白质含量丰富，营养价值高，味道也很鲜美，但是这些鱼类往往带有土腥味。下面介绍几种去掉土腥味的方法：
1、把河鱼剖肚洗净后，放在冷水中，再往水中倒入少量的醋和胡椒粉，这样处理后的河鱼，就没有了土腥味。
【做鱼怎样去除鱼腥味,清汤鱼如何去除鱼腥味】2、可用半两盐和5斤水，把活鱼泡在盐水时，盐水通过两鳃浸入血液，一小时后，土腥味就可以消失。如果是死鱼，放在盐水里泡两小时，也可去掉土腥味。
3、鲤鱼背上两边有两条白筋，这是制造特殊腥气的东西，宰杀时注意把这两条白筋抽掉，做熟以后就没有腥气了。
4、宰杀鱼时，可将鱼的血液尽量冲洗干净，烹调时再加入葱、姜、蒜等调料，土腥味基本上可以去除。
2》茶渣如何去鱼虾蟹的腥味？
洗鱼、虾、蟹后，手的腥味较重，可用茶渣叶擦洗，就能除去手上的腥味。盛过鱼、虾的餐具，如放入茶渣水中浸泡8——12分钟后再擦洗，很容易洗净，且又除去了腥味。炒或烧过鱼的锅，鱼腥味重时，可放点茶渣水于锅中，稍煮一下，鱼腥异味即可除去。煎鱼后，厨房内油烟鱼腥味较重时，可将干茶渣放在小碟中点燃，一会儿，即可除去厨房内的油烟腥味。
做鱼的时候怎么去除鱼腥味呀？

文章插图
1.用柠檬。把柠檬榨成汁，再加入适量的水稀释，然后倒在制冰盒里，在冰箱里冻成冰块，等做完鱼类东西时，就拿出一块冰，把冰当香皂那么用。洗完，鱼腥味就全没了，而且还会留下淡淡的柠檬香！
2.料理完鱼后，将葱叶团在手里，来回的搓几遍，就行了。
做鱼的时候手上沾的鱼腥味一时很难除去，此时可泡一杯茶（随便什么茶都行），用茶水洗手，即可把鱼腥味除掉。
3.洗手前用盐擦手可去掉鱼腥味.
我的亲身体验，用切开的姜片擦手擦切鱼的到都可很好的去除鱼腥味；醋也可以，但要酸味很中的醋．
鱼要怎么做才能去掉鱼腥味？

文章插图
首先你必须在清洗鱼的时候把鳞片去干净,油没有很热的时候放姜末扁炒,捞出.然后在过油的时候时间稍微长一点直到鱼皮有点皱皱的时候就可以了(这点很关键哦),也可以加点黄酒蒜出锅时放上葱就可以了.保证不会很腥
清汤鱼如何去除鱼腥味

文章插图
可以加一点葱和姜去腥。
原料：鲫鱼5条，葱三根，盐5g，姜三片。
做法：
1.鲫鱼五条。
2.鲫鱼去掉鳞片，清洗干净。
3.砂锅内倒入适量清水，放入葱姜片，再放鲫鱼。大火煮开后转小火，炖一个半小时即可。
4.出锅的鲫鱼汤，放少许盐调味即哥。鱼少，水多，所以颜色就淡一些了。