安徽濉溪发现迄今国内面积最大的酿酒遗址濉溪的中国之最 _濉溪的中国之最

濉溪长丰街明清酿酒作坊群遗址发现于2018年9月，位于濉溪县北关沱河路北侧，因濉溪县北苑风景棚户区改造工程施工时发现。据载，明朝至民国濉溪境内分布几十家酒坊，濉溪酿酒作坊遗址群主要沿濉溪县故城内后大街两侧分布，东至老濉河以东200米，西到西城门处，东西长约1500米，南北长约200米，面积达30万平方米；前大街东西长约700米，南北长约100米，面积达7万平方米。合计达37万平方米。2019年3月报国家文物局批准后，安徽省文物考古研究所发掘面积近2000平方米，连同清理被施工单位破坏的1000余平方米，清理面积已近3000平方米。
考古新发现
【安徽濉溪发现迄今国内面积最大的酿酒遗址濉溪的中国之最】▲濉溪县民国时期酿酒糟坊分布图
▲大同聚坊和魁源坊遗址全貌
▲大同聚坊的全貌
共清理三个糟坊的遗存，自西向东分别是魁源坊、大同聚坊和祥源坊。主要有5个蒸馏灶、1个储池、1处制曲房、1处曲池、3处晾堂、近40余处发酵池、5口水井、10余条排水沟、20余处房址、3条道路、百余个灰坑。由于大同聚坊被破坏严重，仅清理出3个蒸馏灶、1处晾堂、1口水井、15处发酵池、1条排水沟、10余个灰坑，祥源坊多数被民房占压，因此清理的面积比较有限，仅清理出1个蒸馏灶的烟道部分、1处房址、1条道路、1口水井、9个灰坑。下面以魁源坊为例介绍：
发现有1个蒸馏灶、1个储水池、1处制曲房、1处曲池、2处晾堂、近18处发酵池、1口水井、10余条排水沟、10余处房址、2条道路、90余个灰坑。酿酒设施遗存主要集中在一个南北通透的F16内，少量酿酒遗存在F16外。
蒸馏灶
▲大同聚坊蒸馏灶
▲大同聚双蒸馏灶Z3和Z4
▲魁源坊蒸馏灶及周边遗迹
蒸馏灶由操作间、火门、火塘和烟道组成。总长6.6米，火塘1.7米，操作间由青砖石块混合砌筑成长方形，火门为长方形，火塘砖砌圆形，灶壁抹有一层三合土，已被烤红褐色。烟道较长，且靠近火膛处狭窄，延伸至烟囱处则越来越宽，主要是为了延长炭火的停留时间，增加抽力，提高燃烧效率。
储水池
▲储水池及其排水沟
位于蒸馏灶西北角，圆形，尚存有铁锅，铁锅周边向上砌筑五层青砖，锅直径约0.9米，深约1.0米。储水池主要是承接蒸馏灶出的热水，水池壁有一个出水孔连着一条南北向排水沟通向城外。该池主要是储存热水，供工人洗漱或洗澡用的。
发酵池
▲魁源坊内长圆形发酵池
发现数量较多，且比较集中，形制多样，分为泥池、砖池、砖泥混筑池以及缸池，按形状分圆形、长圆形、亚腰形、长方形等。有的窖池底部存有黄水坑。酒窖泥为青绿色，晒干后呈现红色、褐色和白色等。
水井
1口，均为砖砌，井底用木料做基础，以上砖砌，上小底大。深度6至7米，靠近蒸馏灶位置，主要是便于取水。酿酒除粮食原料外，良好的水源也是重要因素之一。同时酒在冷凝时也需要大量流动水。
晾堂
▲魁源坊晾堂
分为上下两个时期的晾堂。用于配料、拌料、堆积和晾晒酒糟的场地。上层晾堂在蒸馏灶的南侧约2米处，三开间，长5米、宽4米。青砖铺地，发酵原料中又含有丰富的酸性物质，并且在拌料时木铲的磨擦等原因导致地坪呈现凸凹不平的现象。

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