分类毛利率【分类毛利率】分类毛利率是指各个品种分类的毛利率 ， 如鸡类品种、汤羹类等 。
计算公式例：某饭店餐厅 ， 本月份肉类菜餚销售收入为200000元 ， 毛利额为76000元；禽类菜餚销售收人为120000元 ， 毛利额为54000元；海鲜类菜餚销售收人为250000元 ， 毛利额为125000元 ， 该餐厅此三类菜餚的分类销售毛利率各是多少?区别关係分类毛利率与综合毛利率的关係综合毛利率与分类毛利率是相互联繫、相互制约、相辅相成的统一体 。在分类毛利率基础上形成综合毛利率 ， 综合毛利率又控制着分类毛利率 。相关条目综合毛利率参考文献1 职业餐饮网 餐饮企业原材料成本的核算 2010.12.16.2孙乐中主编.第四部分 餐厅服务知识 饭店服务应知应会1600题.江苏科学技术出版社,2007年09月第1版.
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