- 将鸡蛋磕入碗内，用筷子打匀 。把炒锅置于火上，放入花生油烧热，倒入蛋液摊成蛋皮，取出切成细丝 。蒜苗洗净，切成3厘米的段 。
锅中加水烧开后，下鸡蛋面条煮熟，捞出盛在碗内，撒上蛋皮丝、蒜苗段 。
将高汤倒入炒锅中烧开，撇去浮沫，用精盐、味素调味，再点些香油，浇在麵条上即可 。
- 小白菜净，切段放在碗中备用；
麵条放入开水中煮熟；
小白菜放入煮麵水中烫熟；
锅内倒入鲜汤，加热煮开，盛入一个深一点的碗中；
放盐调味，盛入麵条、小白菜，撒上葱末即可 。
- 麵粉放入容器加盐2克拌匀，食硷粉放入清水中搅拌至溶化，慢慢倒入麵粉中边倒边用筷子搅拌等麵粉拌成雪花状取出，放在菜上用力揉搓出筋道成光滑的麵团 。
包上保鲜膜，静置20分钟 。
饧面的空隙，如果喜欢，可煎两荷包蛋 。
将饧好的麵团去掉保鲜膜，用刀分割成厚片再用压面机轧成麵皮，多压几道这样做出来的麵条才有筋道，才好吃 。
将压好的面片轧成中等粗细的麵条 。
取汤碗三只，每只碗里放盐2克、味素2克、胡椒粉1克、化猪油2克、葱花5克 。
碗内各倒入沸水100克做成麵汤，将麵条下入沸水锅里煮开，加点凉水激一激，见麵条浮起即可捞出装碗 。
- 制面时和面加水是关键，因为麵粉的吸水性的不同，因此加水和面时水不能一次加足，要根据麵团的软硬程度，加或者不加；
制面的麵团揉硬些较好，加上再多压几次麵条筋道好吃3食用硷粉可加可不加 。
- 可以加上鸡蛋
可以加三鲜
可以加排骨、牛肉等
麻辣麵
炒麵片
酿皮子
炸酱麵
拌麵
酸辣粉
凉麵
牛肉麵
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