文章插图
紫甘蓝营养丰富，主要营养成分与结球甘蓝(就是我们所说的绿甘蓝)差不多，每千克鲜菜中含碳水化合物27~34克、粗蛋白11~16克 。其维生素及矿物质都高于结球甘蓝，它的营养价值高于结球甘蓝 。每100克食用部分含蛋白质1.4克、脂肪0.1克、糖3.3克、钙57毫克、磷42毫克、铁0.7毫克 。紫甘蓝不仅营养丰富，而且结球紧实，色泽艳丽，抗寒、耐热、产量高、耐贮运，是很受欢迎的一种蔬菜 。紫甘蓝既可生食，也可炒食，具有特殊的香气和风味 。但为保持营养，以生食为好 。如炒食要急火重油，煽炒后迅速起锅 。用于炒食、煮食、凉拌、配色，可将其切成两半，焯后放在盘中浇上调味汁食用；欧洲人多将其切丝拌色拉酱 。适合人群：一般人群均可食用 。营养成分营养元素含量(每100克)营养元素含量(每100克)热量19大卡碳水化合物6.2克纤维素3克蛋白质1.2克脂肪0.2克胡萝蔔素0.11毫克维生素B10.04毫克维生素B20.04毫克维生素C39毫克尼克酸0.3毫克钙100毫克磷56毫克铁1.9毫克养生保健紫甘蓝的营养丰富，尤以丰富的维生素C、维生素E、维生素B及丰富的花青素甙和纤维素等，对高血压、糖尿病患者有所帮助，备受人们的欢迎 。製作指导紫甘蓝食法多样，可煮、炒食、凉拌、腌渍或作泡菜等，因含丰富的色素，是拌色拉或西餐配色的好原料 。在炒或煮紫甘蓝时，要保持其艳丽的紫红色 。在操作前，须加少许白醋，否则，经加热后就会变成黑色，影响美观 。保存方法保存时间：3-7天 。结球甘蓝中的一个类型，由于它的外叶和叶球都呈紫红色，故名紫甘蓝 。紫甘蓝叶片紫红，叶面有蜡粉，叶球近圆形 。它营养丰富，尤其含有丰富的维生素C、V和较多的维生素E和B族 。在炒煮时，颜色成为黑紫色，十分美观；在欧洲地区主要作为色拉菜或西餐配色用，可用于生食、汤食、炒食 。整棵购买时，可以将心挖除，用沾湿的报纸塞入其中，再用保鲜膜包起来 。如果在超市购买半棵或1/4棵紫甘蓝，回家后可将保鲜膜拆开风乾一下，再用保鲜膜包起，放在冰柜中可保存半个月左右，但仍应儘早食用 。品种红宝石为中早熟品种，从定植到收穫72天，适宜春、秋露地及早春保护地种植 。生长势强，外叶少，紫红色，叶球紧实，圆球形、紫红色，中心柱短，不易裂球，单球重1.5～2千克，每公顷产量52500千克 。早红为早熟品种，从定植到收穫65天左右，适宜春、秋保护地和露地种植 。生长势较强，外叶深灰绿色，叶脉深紫红色；叶球卵圆形，基部较小，紫红色，单球重1千克左右，每公顷产量37500千克 。紫甘一号为中晚熟品种，从定植到收穫80～90天，适宜春保护地和露地种植，也可用于春季露地种植 。生长势强，耐热，抗病，外叶暗紫红色，叶面蜡粉多；叶球紫红色、圆球形，中心柱较粗，单球重2～3千克，每公顷产量60000～90000千克 。红亩为中熟品种，从定植到收穫80天，适宜春、秋露地及保护地种植 。生长势强，开展度60～70厘米，外叶暗紫红色，叶球紧实，近球形，紫红色，单球重1.5～2千克，每公顷产量约52500千克 。中生露比波：为中熟品种，从定植到收穫80天，适于春露地及秋冬季保护地种植 。耐寒，在低温下结球良好；耐贮藏，不易裂球，叶质嫩脆，风味好，可生食 。植株生长势强，外叶数16～18片，叶球紧实，圆球形，深紫红色，单球重1.4千克左右，每公顷产量45000～52500千克 。栽培技术紫甘蓝别名红甘蓝、紫洋白菜 。十字花科芸薹属甘蓝中能形成紫色叶球的一个变种，为两年生草本植物 。原产于地中海沿岸 。以紫色叶球为食用器官，含有各种维生素和矿物质，尤其富含维生素C 。因此，虽然紫甘蓝在我国栽培食用时间不长，但因其丰富的营养和美丽的色彩很快就倍受青睐 。无极县自2001年开始种植紫甘蓝至今已有6年的栽培时间，通过几年的实践，积累了一些栽培经验 。1.栽培季节和茬口安排紫甘蓝喜欢温和的气候，但也有抗寒力和耐热能力 。种子发芽适温为18－22℃，在25--30℃高温条件下也能发芽 。外叶生长的最适温度20－25℃ 。结球最适温度15-20℃ 。无极县春秋两季均可栽培 。春季栽培一般1月底温室育苗，3月底定植于露地；秋季栽培一般6月初遮阳育苗，7月中旬定植于露地 。栽培管理1.选择适栽品种 。大部分品种引自国外，我县主栽品种为紫甘1号，该品种属中熟品种，株型较大，生长势较大，开展度65-70厘米，外叶18-20片，叶色紫红色，背覆蜡粉较多 。叶球为圆球形，单球重2-3千克，亩产量3000-3500千克，从定植到收穫约80-90天，贮性及抗病性较强，适宜春季保护地，露地及夏秋季露地栽培 。2.整地作畦 。紫甘蓝吸肥能力强 。要深翻土地，整平后作成1-1.2米宽的畦 。每亩施入有机肥5000千克，磷肥25-30千克，尿素30-40千克，钾肥20-30千克 。紫甘蓝含钙仅次于氮，如缺钙会产生乾烧心，所以还要适当补充一部分钙肥 。3.播种育苗 。紫甘蓝一般採用育苗移栽的方式栽培 。育苗播种时採用撒播，每亩用种量50-100克 。出苗后子叶期温度掌握在15-20℃，真叶期掌握在18-22℃，定植前5-7天应逐渐接近外界温度 。春紫甘蓝于3月末、4月初定植在露地 。坐水栽植，有利于提高地温，利于缓苗；秋播紫甘蓝定植时可先栽后灌水，以利于保墒 。早熟品种株行距为50厘米×50厘米，每亩2500-2600株，中熟品种株行距50厘米×60厘米，每亩2200株 。4.苗期管理 。播种前苗床要灌透底水，分苗和定植浇透水，以免伤根，除此之外，儘量不浇水 。5.莲座期管理 。浇1-2次缓苗水后进入蹲苗期，此期间中耕2-4次 。第一次中耕要深，全面，以利保墒，促根生长；莲座中期中耕要浅，并结合培土，以促使外短缩茎多生根，利于结球 。蹲苗20天左右 。到莲座末期开始结球时应大量灌水 。6.结球期管理 。这一时期叶球生长快，需水量大，一般地面见乾就浇水，一直到採收 。7.收穫 。当叶球达到相当紧实时即可收穫 。收穫时切去根蒂，去掉外叶和损伤的叶片，使叶球乾净不带泥土 。食用方法糖醋紫甘蓝、素炒紫甘蓝、醋溜紫甘蓝、凉拌紫甘蓝、紫甘蓝炒肉片、紫包菜腊肠炒饭、紫包菜滑蛋、紫甘蓝剪刀面、炝炒紫甘蓝、爽口紫甘蓝；凉拌紫甘蓝【食材】紫甘蓝、鸡粉、食盐、白芝麻、火麻油、盐、白糖、白醋、鸡精 。【步骤】①紫甘蓝洗净，切丝；