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鲜酱鸭酱鸭，皮黑肉嫩、醇厚不腻、香鲜美味，具有香、辣、麻、酥、嫩的特点，而且肉质筋道、鲜嫩诱人，看起来不起眼，闻起来却很香，让人急于品尝；其因色泽黄黑而得名，其味悠远，甜中带辣，辣中带麻，麻中带香，香味入骨，使人垂涎三尺，食之不忘 。
【鲜酱鸭】下面我们为大家介绍酱鸭的製作方法 。
基本介绍中文名：鲜酱鸭
主要原料：健康鸭
是否含防腐剂：否
副作用：无
材料原料的选择：原料应选取当年或上年生的健康鸭，要求活重1．75千克以上，体长、身宽、胸腿肉丰满，两腑有核桃肉 。活鸭在屠宰前最好用稻穀或用米糠和玉米为主要饲料饲养数周，进行催肥，使膘肥肉嫩，皮肤洁白，这种鸭脂肪熔点高，在气温较高的情况下也不易滴油、发哈 。辅料的组成：辅料的配方(按加工10只肥鸭计算)；需用酱油、盐白糖各0．4千克，料酒0．1千克，桂皮、八角、大葱各30克，丁香3克，砂仁2克，陈皮10克 。配料也可根据口味情况进行酌情的选择，一般南方为甜味，北方为鹹味 。製作方法宰杀与整理：按平常宰杀的方法宰杀放血，用热水浸烫，褪去羽毛，用清水漂洗乾净血污，剔净鸭身在细毛 。去内脏前先将2翅、2脚切除，2翅在第2关节处，2脚在股骨以下关节处 。在腹部竖切4～6厘米的小口，摘除包括肺、肾在内的全部内脏，然后用清水洗净残留的黏膜与血污，浸泡2小时左右将鸭子取出沥乾水分 。腌製：将盐放入锅内，按500克盐添加3克八角的比例，用火煽炒，加工碾细 。然后按每千克鸭120克炒盐的比例，用炒盐擦鹎全身及体腔内部，直到盐溶化为止，再将鸭子叠放到缸中腌10小时左右，使鸭的皮肤紧皱，肌肉硬缩製成鸭坯 。酱制：将腌好的鸭坯放入锅中，加入清水浸没，用旺火煮，煮开15分钟捞出，用冷水洗净，使鸭子白净，并且减轻鹹味，沥乾水分 。再将鸭坯放人锅中，重新加水淹没，放人辅料，用旺火将水煮开以后，改用小火加盖焖煮到鸭酥软为止，然后将鸭坯捞出 。按每只鸭坯取原滷汁0．5千克、冰糖块25克，在火上熬至滷汁发稠，涂鸭体后挂起，以滷汁不流为体 。成品：将鸭晾凉，切片装盘，浇上余下的滷汁，即为成品 。酱鸭外形饱满，呈琥珀色，鳟嫩味美 。