精编大众家常菜典2088

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精编大众家常菜典2088【精编大众家常菜典2088】《精编大众家常菜典2088》是2010年中国画报出版社出版的图书。本书介绍了怎幺选购厨具，以及如何製作及搭配各类家常菜。
基本介绍书名：精编大众家常菜典2088
页数：367页
出版社：中国画报出版社;
开本： 16
图书信息书名：精编大众家常菜典2088出版社: 中国画报出版社; 第1版 (2010年11月1日)丛书名: 博尔乐美食生活平装: 367页正文语种: 简体中文开本: 16isbn: 7802208882, 9787802208889条形码: 9787802208889商品尺寸: 22.8 x 16.8 x 2.6 cm商品重量: 962 g内容简介《大众家常菜典2088(精编)》内容简介：原料选购厨具常识烹调技15、家常蔬菜家常肉菜家常禽蛋菜、家常水产菜家常豆製品家常靓汤、居家养生汤居家调养菜居家功能菜、家常主食家常西餐家常果蔬汁家常保健茶、厨房清洁优良搭配禁忌搭配。目录Chapter1美味佳肴製作方法大揭秘食用油的种类及适做的菜餚020植物油质量的鉴别020芝麻油质量的鉴别020碘盐与非碘盐的使020椒盐的製作方法021何时放盐及盐的用量021酱油的种类及适用菜餚021酱油的错误使用方法022酱油的保存022醋的种类及适用菜餚022醋的保存方法023使用料酒根据食材而异023白酒不能替代料酒023白糖结块如何恢复023如何鉴别鸡精好坏023真假味素的辨别023食物搭配要营养023选购食材五原则024怎样选购麵粉024麵粉的储存024怎样鉴别挂麵好坏025哪种麵食更有营养025怎样选购放心大米025大米的存放025染色小米的鉴别02613种最佳蔬菜026不同季节选择蔬菜有讲究027蔬菜採买宜忌027识别蔬菜的新鲜度027去除农药要浸泡028怎样选择豆类028怎样选择安全的豆製品10289种最佳水果029水果分类保存0293种最佳肉食030怎样选择安全的肉及肉製品030病、死肉的鑒另IJl031冻羊肉质量的鉴别031肉类保鲜法031肉馅的保存032牛肉保鲜法032牛排的保存032腊肉存放法032香肠防霉法033猪肝保鲜法033怎样选择安全的水产品033有毒水产品的鉴别033海带的选购034优质紫菜的特点034乾海味保藏法034鲜虾储存法034贝类保存法034鲜鱼保鲜法034活鱼存活法035鹹鱼复鲜法035河蟹保存法035鲜蟹肉保存法035鉴别鸡、鸭蛋优劣窍f]035怎样挑选皮蛋(松花蛋)035正确烹调鸡蛋的方法036牛奶保鲜法036豆浆不能存放在保温瓶中037鲜鸡、鸭、鹅蛋的保鲜法037如何保存鹹鸭~：037麵包存放法037熟食存放法038豆腐保鲜法038豆腐乾保存法038葡萄酒保存法038调味酱汁製作与适用菜餚038优质啤酒的特点039白酒的选购039果汁饮料的鉴别039啤酒保鲜法040'罐头食品的选购窍门040剩余食材的保存040怎样选择茶叶041茶叶保存法041巧妙量重量042液体和调料的大概量法043量杯、量勺的重量换算043器具篇厨具餐具选择的基本原则044餐具的分类044刀具的使用与保养045菜板的材质与选购方法046微波炉的使用与注意事项046适用于微波炉的容器有哪些046微波烹饪窍门047高压锅使用五不宜047使用电饭锅有窍门047家用消毒柜的使用与注意事项048电烤箱的使用与注意事项049榨汁机的使用与注意事项049燃气灶的保养和维护049抽油烟机要早开晚关050电磁炉的使用和维护050微波炉的保养051燃气热水器保养051冰柜保养法052电热炊具的保养052电烤箱保养法052不鏽钢炊具的保养052不粘锅保养法052砂锅保养法053玻璃杯不破裂有窍门053防热水瓶瓶胆破裂的窍门053菜板防裂窍门053厨事小配件，煮妇好帮手053厨房新工具，厨事好帮手054巧用厨房小工具055技法篇聪明煮妇会淘米056去除鱼鳞有五招056去除虾线有妙招056应急发麵也很香056菜餚可口靠调味057炝锅巧用葱姜蒜057怎样做好鲜榨汁057不同食材巧切057治净甲鱼很简单059炒前焯烫的蔬菜061根据做法选豆腐061动物内脏巧清洗061调浆抓糊小技窍061判断油温的方法062快速烹饪小窍门063蔬菜炒炖不变色063巧炸排骨有窍门063鹹酸过重减轻法063 煎炒烹炸巧用火064吊制鲜汤很简单064炖鸡窍门小集锦064不宜勾芡的菜餚065如何熬粥不溢锅065馒头如何蒸得软066特殊麵食巧製作066Chapter2家常美食大汇集山药椰汁枸杞拌山药068凉拌山药丝069拔丝山药069炸山药条070番茄炒山药070大枣扒山药070萝蔔白萝l、丝汤070葱油白萝蔔071炒三071萝1、丝炒鸡071红焖萝蔔海带071回锅萝蔔072胡萝蔔胡萝蔔炒木耳072胡萝蔔烧蘑菇072胡萝蔔菠菜072白菜胡萝蔔073酸辣胡萝蔔丝073土豆香辣土豆丝073茄泥拌土豆073醋熘土豆丝074青椒土豆丝074凉拌土豆丝074芋头荔浦芋头074甜甜美美075烧芋泥075芋头香菇片075剁椒蒸芋头075茭白油焖茭白丝075清炒茭白076糟煎茭白076香辣茭白076雪里红烧茭白076荸荠荸荠拌香菇077炒香菇荸荠077番茄荸荠077荸荠藕粉糊077茄子烧荸荠078洋葱洋葱烧香菇078凉拌洋葱078洋葱拌黄．~．078洋葱拌番茄079洋葱南瓜蜜079茄子农家茄子079酱爆茄子079大蒜烧茄子080蒜香茄子080鲜香紫茄080茼蒿茼蒿三]-080老醋茼蒿080茼蒿豆腐081双仁拌苘蒿081蒜蓉苘蒿081菠菜麻油拌菠菜粉~'082香油芹菠菜082菠菜拌海蜇头082菠菜炒鸡082拌菠菜083银耳炒菠菜083菠菜拌蛋皮083香椿凉拌香椿083 香椿拌豆腐084炸香椿鱼084煎香椿饼084香椿竹笋084韭菜豆丝韭菜085韭菜炒核桃085韭香海米085红椒拌韭菜085韭菜炒蛋085黄瓜海米拌黄086黄瓜桃仁086梨脆双丝086甜蜜黄瓜086金针菇拌黄087蛋丝拌黄瓜087冬瓜海米冬087银耳拌冬087冬瓜绿豆保健汤088口蘑烧冬088芦笋扒冬瓜088西葫芦蒜蓉西葫芦089煎西葫芦089西葫芦素炒滑子菇089西葫芦鸡蛋饼089醋熠西葫芦089丝瓜彩椒炒丝090炒丝瓜090番茄丝瓜汤0g0清熘丝瓜090丝瓜香菇090菜花菜花炒蛋91红烧菜花091番茄烧菜花091蒜蓉菜花091白菜、小白菜珊瑚白菜092开阳白菜092白菜心拌海蜇皮092芥末白菜墩092糖烧白菜093烩白菜三093栗子白菜093海米爆小白菜093生菜蒜蓉生菜094油泼生菜094核桃蚝油生菜094白灼生菜094甘蓝糖醋圆白菜095芥末白菜丝095包菜粉095清炒圆白菜095生拌甘蓝096娃娃菜上汤娃娃菜096青椒娃娃菜096麻辣娃娃菜097南瓜娃娃菜097蒜蓉娃娃菜097南瓜拌南瓜丝097辣炒南瓜条098南瓜麵饼098旱蒸南．098红薯蜜烧红薯099红薯发糕099家常拔丝红薯099烤薯条100红薯鸡蛋饭100芦笋清炒芦笋100上汤芦笋100 芦笋百合100凉拌芦笋101莴苣嫩姜拌莴笋101椒香莴苣101枸杞莴苣101核桃仁莴苣102凉拌莴笋102清炒莴笋102芥蓝椒炝芥蓝102清炒芥蓝103冰镇芥蓝片103白果芥蓝103芥蓝腰呆炒鲜菇103蒜薹蒜薹炒鸡104蒜薹炒木耳104鹹辣蒜薹104蒜薹青蔬烧香菇104豌豆苗豆腐丝拌豌豆苗104香拌豆苗105素炒豌豆苗105蛋丝豌豆苗105豌豆苗煎饼105蕨菜三鲜蕨菜106冬菇蕨菜106麵筋炒蕨菜106凉拌粉蕨106香辣蕨菜107苋菜香乾苋菜t07凉拌苋菜107蒜泥苋菜107炒苋菜108大蒜拌苋菜108黄花菜香菇炒黄花菜108黄花菜炒木耳108凉拌黄花莱109黄花菜烧蘑菇109百合黄花菜109黄花菜拌山木耳109油菜辣拌油菜110鲜蘑烩油菜110鱼香油菜110莲藕藕片炒什锦110虾米莲藕111……Chapter 3 厨房清洁全技巧附录一：食物搭配更营养附录二：售材搭配的禁忌