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铁板鱼【铁板鱼】铁板鱼是一道菜餚，主要原料有三道鳞鲤鱼，主要辅料/调料有粗盐 、味素、鸡精等 。
基本介绍中文名：铁板鱼
主要食材：三道鳞鲤鱼，鲶鱼
调味品：粗盐 味素 鸡精
做法：煎
原料：三道鳞鲤鱼一条约1000克、鲶鱼一条约400克、鲫鱼一条约350克 。调料：A：大块葱姜各15克、花椒5克、八角4枚、麻椒10克、川椒节20克、洋葱丝75克、香芹节75克、豆油50克、猪油30克 。B：鱼酱40克、清蒸猪肉100克、粗盐8克、味素5克、鸡精5克、酱油10克、白酒25克 。做法：1、将三种鱼收拾乾净，分别改一字刀 。2、炒锅滑透，加入豆油、猪油烧热，下入A料炒香 。3、将三种鱼下入锅中煎香 。4、烹入酱油、白酒，添入鲜汤，调入B料，大火烧开 。5、盖上锅盖，採用中小火加热约12分钟 。6、将铁板放火上烧热 。7、将铁板放上洋葱丝、香芹段，倒入焖好的三种鱼 。8、将锅中加入底油烧热，下入麻椒、川椒节炸香，浇在鱼身上，点缀香菜即成 。操作关键：1、原料必须选用新鲜活鱼，如果为了降低成本，採用死鱼代替，则会使菜餚成品大打折扣 。2、三种鱼不要进行油炸处理，只需入锅稍煎一下，即可去腥增香 。重点突出体现菜品原汁原味原生态的现代健康烹调理念，最大限度的保证原料的鲜嫩度及营养成分 。3、添加的汤汁及调味品必须準确，一次到位，不宜中途添汤调味 。4、鱼入锅加汤调味烧开后，必须加盖焖制，而且中途不要打开，这样可以减少原料香气的挥发，促使汤汁醇厚，鱼肉入味更加香浓，还可以加快菜餚的烹调时间 。5、油炸麻椒、川椒要掌握好油温，这是在原有基础上的一处改进升华，可谓锦上添花，并在传菜过程中，及在餐桌上飘散出浓烈的诱人香气 。