“三明治”结构模型

“三明治”结构模型【“三明治”结构模型】“三明治”结构模型是指细胞膜由双层脂质分子所构成，脂质分子的亲水区（头侧）并行排列，球形蛋白质通过静电作用与脂质分子的极性基团相结合，并覆盖在内外两侧，形成蛋白质-脂质分子一蛋白质三夹板式结构，形同三明治。细胞膜的“三明治”学说曾主导学界长达25年之久。
Harvey和Danieli採用生物物理学方法测定细胞表面张力。他们首先製备了以脂质分子为成分的人工细胞膜，称为脂质体（liposome) 。在比较脂质体与天然细胞膜张力时发现，脂质体张力总是高于天然细胞膜，提示天然细胞膜不仅含有脂质分子，还可能含有其他成分。此时，如向脂质体中加入一定量的蛋白质，脂质体的表面张力与天然细胞膜几乎相等。这一实验说明，细胞膜不仅由脂质分子组成，也可能包含蛋白质。后来Danielli和Davson合作，通过实验再次证明细胞膜中确含有蛋白质。