丰元味酱鸭【丰元味酱鸭】丰元味酱鸭是一款由肥鸭、酱油等原料製成的菜品 。
基本介绍中文名：丰元味酱鸭
主要食材：鸭
分类：家常菜
特色：色泽橙黄 ， 油光发亮
丰元味酱鸭简介丰元味酱鸭又名：丰元昧酱鸭 。是选用饲养成熟肥壮的鸭子,经先腌后酱精心製作而成 ， 肉色枣红 ， 芳香油润 ， 鹹中带鲜 ， 富有回味 ， 是杭州传统的风味名菜 。
文章插图
丰元味酱鸭丰元味酱鸭製作原料肥鸭100只 酱油3千克 食盐7千克 白糖5千克 桂皮300克 鲜姜300克 花椒100克 陈皮100克 丁香20克 砂仁20克丰元味酱鸭製作方法1.选料：以1～2年生 ， 重1.5～2千克的鸭为原料 。经宰杀洗净 ， 除去内脏 ， 沥乾水分 ， 即为鸭坯 。2.制卤：用12.5千克的水 ， 小火烧开 ， 加入红曲粉末750克、白糖7.5～10千克、绍兴酒250克、鲜姜100克 ， 混合于锅中 ， 熬製成滷汁备用 。3.腌製：将鸭坯放在容器中 ， 在体表和腔膛洒些盐水后少时抖出 。夏季腌製1～2小时 ， 冬季2～3天 。4.滷製：煮鸭前先将老汤烧开 ， 加入配料 。另外每只鸭的腔膛内放丁香4～5个 ， 砂仁、葱头、鲜姜、绍兴酒少许 ， 放入滚汤 。先用大火烧开 ， 加入绍兴酒 ， 再改用文火烧40～60分钟 ， 两翅小开花时即可起锅 。将鸭捞出放在容器中 ， 晾15～20分钟 ， 把制好的滷汁洒浇在鸭体上成 。丰元味酱鸭特点色泽橙黄 ， 油光发亮 ， 香气浓郁 ， 鹹中带鲜.