青报调查｜淄博烧烤：火爆出圈的“淄”味何来？淄博中国之最( 二 ) _淄博中国之最

显然，在网络滚雪球似的传播中，这场发端于网络的“美食狂欢”正转变为奔赴实地品鉴的探访。由此，不仅仅是网红店，淄博不少烧烤店也实实在在地享受到了这波流量的红利。
【青报调查｜淄博烧烤：火爆出圈的“淄”味何来？淄博中国之最】一边是座无虚席，一边是大排长龙。
“火车站老魏烧烤”已经经营了34年，是被当地人认可的老字号。“3米长的炉子，一炉最多可烤800串。从中午到晚上，炉子上的肉几乎没断过。”老板魏凡福告诉采访人员，3月以来，生意急速“升温”，原本1个饭点接待40桌客人，现在增至100桌，每天卖出1万多串，几乎是接待能力的极限。最初，新增客人以淄博周边地区的大学生为主，之后，客人从四面八方纷至沓来，年龄、身份层次也趋于多样。
淄博烧烤店座无虚席，高铁站也异常热闹。“3月3日，我明显感到客流量增加了，80%是大学生的模样，他们纷纷咨询去烧烤店的公交线路。”淄博站出站口志愿者郑大姐最先感受到第一波客流的到来。
淄博站的客流数据给出了佐证。“3月5日单日到发旅客量达到4.8万余人次，此后，这个数字不断被刷新，4月1日，淄博站到发旅客57807人次。”国铁济南局淄博站客运值班站长刘玲分析说，客流以济南、潍坊等省内中短途方向的旅客居多。
“从接单量、目的地来看，能够明显感到这股热度。途经烧烤店的路比以前要堵。”网约车司机周明告诉采访人员，3月以来，打车软件一上线，单就不停地派，他的接单量至少上升了70%，其中，90%的订单目的地是烧烤店。
淄博地处山东行政版图的几何中心，高铁四通八达。仅以济南到淄博为例，每天有150余趟列车，最快只需25分钟，票价最便宜的仅为16.5元。
“下了列车就能坐上烧烤专线直达烧烤店，有一种‘说走就走’的放松心情。”上周末，采访人员在淄博站见到了济南某高校大四学生贾芳，她认为，到淄博吃烧烤，成为一场可以随时奔赴的美食之约。
青岛的美食博主“逛吃青岛”这样评价：“坐上高铁只需2个小时即可抵达淄博，网谈的大快朵颐可以简单地转化为实地的美味体验。交通的通达正是淄博烧烤迅速升温的‘助燃剂’ 。”
一种来源于市井的烟火“淄”味
纵然隔着数百里，但对“吃货”而言，不过是一根串的距离。究竟是什么原因成就了他们一次又一次专为美食的奔赴？
有人说：“中国烧烤看山东。”山东烧烤又分为济南烧烤、青岛烧烤、淄博烧烤“三大门派” 。谁主沉浮，一度难分高下。“谁不言家乡好？不过，这次淄博烧烤脱颖而出，成功吸引了济南、青岛的食客从各自主场纷至沓来。”一位青岛网友如是留言，“奥秘莫过于小饼、小炉、蘸料——灵魂烧烤三件套的聚力加持。”
包容一切的吃法，调和出万般“淄”味。
谈及“灵魂烧烤三件套”的缘起，绕不开魏凡福。1989年，他在淄博火车站摆摊时尝试使用“小炉子加热烤串”的吃法，此后，该吃法逐渐演变为淄博当地的烧烤习惯。
淄博烧烤有着区别于济南烧烤、青岛烧烤的派系特色。
从操作方式看，围炉烤肉串，仪式感满满。“其他地方的烧烤都是烤好烤串后端上桌。淄博烧烤不一样，每桌都有独立的小炉子，服务员将烤到七八成熟的烤串端上桌，再由食客根据口味把握火候继续烤。烤好的肉串放在顶层架子上，始终保持着最佳温度和口感。”魏凡福认为，这是淄博烧烤有别于其他派系的操作方式。
从食材选取看，肉串卷小饼，油而不腻。“吃淄博烧烤不卷饼不行，不配葱不香，不蘸酱不‘噻’ 。”魏凡福的女儿魏辉是烧烤店的“接棒人”，她说，淄博烧烤不是纯撸串。说话间，她展示出淄博烧烤的专属动作：拿出一张小饼摊在手上，另一只手拿起吱吱冒油的肉串儿，裹上蘸料，配上小葱，放到小饼上，然后双手发力抽出扦子，烤肉、蘸料就包裹在小饼里了。“更讲究的淄博人为了增加饼的香气，会在吃前将小饼回炉。一口下去，饼的麦香、蘸料的芝麻和花生香混合着肉的脂香，而小葱又有化解油腻的作用。”魏辉说。

青报调查｜淄博烧烤：火爆出圈的“淄”味何来？ 淄博中国之最( 二 )

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