动物心脏鸡心 _生活百科

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鸡心(动物心脏)【动物心脏鸡心】鸡心就是鸡的心脏部分，是一种烹饪食品。又因为有很多物品因为长得像是鸡的心脏，所以得名为鸡心，比如鸡心核桃、鸡心宝石、鸡心领等等。
基本介绍中文名：鸡心
是否含防腐剂：否
主要营养成分：胆固醇，钾，钠，热量
主要食用功效：滋补心脏，镇静神经
适宜人群：老少皆宜
储藏方法：冷藏
营养成分列表营养元素含量(每100克)营养元素含量(每100克)能量172千卡蛋白质15.9克脂肪11.8克碳水化合物0.6克维生素A910微克硫胺素0.46毫克核黄素0.26克胆固醇194毫克钾220毫克钠108.4毫克钙54毫克镁11毫克铁4.7毫克锰0.04毫克锌1.94毫克铜0.27毫克磷176毫克硒4.1微克烟酸11.5毫克叶酸1.7微克特殊礼仪苗族礼仪。旧时岭南一带苗民以鸡鸭为待客上品，又视鸡心、鸭心为最贵重部分。在举行宴请的时候，主人或席间最有威望的人即把鸡心或鸭心拈给客人，以表敬重。但客人不能独自吃掉，应与同席的尊长同吃。烹饪方法铁板鸡心製法：1、鸡心洗净，在鸡心尖上切四刀成菊花形，入清水中漂净血水，捞出控乾，拿碗用盐、葱姜水、料酒腌渍入味。2、净锅上火，清水烧沸，放少许葱姜水、料酒，下鸡心焯水至定形，起锅投凉备用。3、净锅上火，入色拉油烧热后，放姜米、蒜苗段、乾红椒节和郫县豆瓣炒香出色，掺鸡汤，调入适量盐烧沸，下鸡心焖烧，汤汁快乾时，调入味素，起锅装碗待用。4、铁板上火烧热后，置放于托盘上，铁板上淋入少许麻油，取碗中的鸡心倒在铁板上，点缀上香菜叶，即可上桌。特点：鸡心形美，麻辣鲜香。酱鸡心主料：鸡心约500克调料：花椒1小把，大料4粒，香叶3片，姜3大片，葱4段。老抽少许，适量盐.方法：1、将鸡心去油洗净（不能切开，要整个鸡心）。

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酱鸡心2、将鸡心放在开水里焯一下，把血水和髒东西都焯出来。3、另换新水。将焯好的鸡心放入水中，同时放入花椒1小把，大料4粒，香叶3片，姜3大片，葱4断‘老抽少许，适量盐。用大火煮开，后用文火煮至变成深红色（老抽一定要放得能看出很红的颜色；盐也要放适当些，方能把鸡心煮出味道）。4、用筷子插下鸡心，能插透，为熟。但要尝下鹹味进到鸡心里没有，如果没有接着煮。爆炒鸡心主料：鸡心,尖椒调料：大料,生抽,料酒,鸡精,盐,花椒

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爆炒鸡心烹製方法：⒈鸡心切十字花或对切，尖椒切丝⒉用大料、生抽、料酒和鸡精腌製鸡心半小时，去除多余水分。⒊油锅烧热，入多量花椒烹成花椒油后捞出花椒。⒋将鸡心入油锅，大火不停翻炒。⒌待七分熟时，加入尖椒丝，继续翻炒，最后用盐调味即可出锅。孜然鸡心主料：鸡心400克调料：孜然25克辣椒粉5克五香粉1克盐 3克酱油 5克白砂糖 2克花生油 30克各适量烹製方法：

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孜然鸡心⒈ 将鸡心洗净，去掉油脂，用刀在鸡心顶部切十字花刀； 2. 然后再洗净鸡心内的血块，加酱油糖腌上；⒊ 炒锅注油烧至五成热，下鸡心炸熟捞出，倒出余油；⒋ 炒锅重新置火上，加孜然粉、辣椒粉、五香粉、盐、鸡心、翻炒均匀，出锅即成。莴苣辣椒鸡心原料：鸡心、莴苣、辣椒、小葱、香菜、大蒜、姜、花椒。做法：1、莴苣去皮，切丁；2、鸡心剪去外层包裹的油脂，纵向剖开，洗净内部淤血，沥乾水分切成两半；3、莴苣入开水中焯一下，迅速沖凉水，沥乾水分备用；4、起油锅，把辣椒小火慢炸出香味5、加入郫县豆瓣酱炒出红油；6、下入葱姜蒜炒香；7、下入鸡心大火翻炒至变色；8、烹入料酒和生抽，添加一点点糖，翻炒均匀；9、下入焯好的莴苣，继续大火翻炒一分钟；10、调入适量的盐和味素翻炒均匀即可出锅。彩椒炒鸡心原料：鸡心、青椒一个、红椒一个、酱油、盐、蒜，姜、乾红辣椒3个、料酒、澱粉。做法：1、把鸡心洗净，切片。青红椒洗净切块。蒜姜切末，乾红辣椒切丝。2、鸡心片用料酒、澱粉、少许盐抓匀腌5分钟。3、锅内放油烧热，放入蒜姜和乾椒丝爆香。4、放入切好的鸡心翻炒至八分熟。5、再放入切好的青红椒继续翻炒几下，加少许盐，酱油，继续翻炒均匀，出锅前放几滴香油即可。滷鸡心材料草果1颗花椒甘草桂皮八角小茴香各5克[调味料]：葱辣椒姜米酒酱油水冰糖[做法]：1、将材料装入棉布袋中，收口绑紧备用。2、葱拍扁后切大段；辣椒拍扁后切末备用。3、取锅，放入药材，调味料煮滚。⒋鸡心洗净后用滚水焯一下然后放入滷汁中小火卤15-20分钟即可鸡心粥1、所需主料：大米、鸡心、姜片、色拉油、姜丝、白鬍椒粉、盐；

动物心脏 鸡心

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