拉麵剂 _生活百科

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拉麵剂【拉麵剂】拉麵剂，也就是兰州牛肉麵里添加的添加剂，不加添加剂麵粉是不可能拉那幺细、那幺长的。
基本介绍中文名：拉麵剂
公司：兰州金渤生物科技有限公司
地区：兰州
时间：2011年
传统蓬灰蓬灰是兰州牛肉拉麵历史发展中的传统添加剂，由于生产工艺的局限性已经基本淘汰。在兰州，经常吃牛肉麵的顾客都知道的是蓬灰，但真正也就是拉麵剂，传统蓬灰一种是蓬草烧成的，最后将蓬草物及其杂质石头等放在开水里熬制提炼出所谓的蓬灰。蓬灰里面主要的成分还是盐和硷（无洗衣粉时可以用来充当洗衣粉）含有铅、砷成分且含量超于国家规定的标準。传统的东西不一定都无毒无害，应该相信科学才是对的。拉麵剂2011年4月由兰州金渤生物科技有限公司和兰州交通大学共同研製的“新型兰州拉麵剂”——面博士拉麵伴侣正式上市。这意味着通过产学研的对接，于去年通过科技成果鉴定的“新型兰州拉麵剂”项目完成了成果转化，正式落地，助力兰州牛肉麵产业做大做强。自从2008年底“三聚氰胺”事件曝光后，国家对食品添加剂的安全性日渐重视。2009年1月，食品工程学博士孟宪刚，化学博士黎白钰、王小龙等开始了新型拉麵剂的研究工作，目的是摈弃普通拉麵剂中不宜用作麵条製品添加剂的化学成分，研製出既符合兰州拉麵手工加工要求，又符合国家要求的综合性能良好的新型拉麵剂。项目组经过一年多的研究，採用複合酶製剂、胺基酸以及盐类物质研製出新型兰州拉麵剂，所用原料均符合GB2760规定，产品符合Q/LZJB0001S－2009标準。蓬灰已经变成了历史的产物，现在真正用蓬灰石头熬制拉麵剂的基本没有了，即使有蓬灰也是不安全，随着经济的发展人们对食品安全的认识和要求是不一样的。比如三聚氰胺，据说刚开始研发时候都拿了创新奖的，但是后来证明对人体有很大的伤害。兰州牛肉麵不是必须添加了添加剂才能拉出来，不添加也可以拉出，而且我也不需加任何添加剂就可以抻，这样的面吃起来清淡。要想既要能快拉出来，而且能吃副作用要小，才是好添加剂。复配添加剂拉麵剂按照国家法律法规来划分是复配添加剂。我们来认识下复配添加剂：根据2011年7月6日卫生部发布的食品安全国家标準《复配食品添加剂通则》定义，复配食品添加剂是为了改善食品品质、便于食品加工，将两种或两种以上单一品种的食品添加剂，添加或不添加辅料，经物理方法混匀而成的食品添加剂。食品添加剂我们再来认识下食品添加剂：食品添加剂是指为改善食品品质和色、香、味以及为防腐和加工工艺的需要而加入食品中的化学合成或天然物质。食品添加剂一般可以不是食物，也不一定有营养价值，但必须符合上述定义的概念，即不影响食品的营养价值，且具有防止食品腐料变质、增强食品感官性状或提高食品质量的作用。这里有一个很重要的问题是：复配添加剂中使用的单项原料必须符合GB 2760—2011 食品安全国家标準食品添加剂使用标準中明确的要求。2012年3月份山东电视台生活帮节目中就播出了一个拉麵剂厂子在生产的拉麵剂中添加的违禁成分焦亚硫酸钠，此节目在土豆网上都可以搜出来。焦亚硫酸钠在麵製品里面是不容许添加的。最近网路上有很多报导了关于兰州拉麵拉麵剂的事情，有的人说是谣言，有的人说是的确存在食品安全问题，我们要相信科学，相信事实。如果感兴趣检验下天下人都就明白了。