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1、冷藏：最常烤的鸡肉、猪肉 ， 先使用厨房纸巾擦干表面水分 ， 再用保鲜膜包好放入冰箱 。
【路边烤肉如何保鲜】2、冷冻：在没调味的情况下直接冷冻 ， 会容易流失水分变得很柴 ， 可先使用烤肉酱或酱油、醋等酱料腌渍后再冷冻 ， 调味料里的盐分与酒精可以抑制细菌滋生 ， 又能保存肉汁 ， 只想吃原味的话 ， 就先将肉泡在冰水里 ， 让肉的表面上形成一层薄薄的冰膜 ， 再用保鲜膜包好冰进冷冻 ， 可以减少肉的水分流失 。
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