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1、隔夜的韭菜是不可以吃的 ， 首先韭菜含有较多的硝酸盐 ， 若炒熟存放过久硝酸盐可转化为亚硝酸盐 ， 吃了这种韭菜会因为摄入过多的亚硝酸盐导致头晕、恶心、胸闷、呕吐、腹、腹泻等 。
【隔夜的韭菜还可以吃吗】2、其次不管是韭菜还是其他蔬菜 ， 煮熟后放置过久均可引起亚硝酸盐含量的增加 ， 同时由于细菌繁殖和亚硝酸盐含量的增加 ， 使隔夜的剩菜变质 ， 失去使用价值 。
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