在制作大盘鸡的时候 ， 首先将鸡块放入锅中后加入生姜、料酒后出水 ， 之后在锅里放姜 ， 蒜、辣椒、胡椒粉 ， 豆瓣酱后 ， 加入鸡块和水 ， 保持水面和鸡块持平 ， 再加入土豆、白糖 ， 鸡精 ， 盐、孜然、桂皮、料酒后小火焖煮半个小时就可以出锅 。
大盘鸡的家常做法
准备食材：鸡块 ， 土豆 ， 葱 ， 姜 ， 蒜 ， 辣椒 ， 洋葱 ， 酱油 ， 料酒 ， 胡椒粉 ， 豆瓣酱 ， 白糖 ， 桂皮、盐、孜然
1、首先将鸡块放入锅中 ， 在里面加入适量的生姜、料酒后去腥 ， 同时还要去除里面的血水 。
2、在锅中倒入适量的油 ， 加入姜 ， 蒜、辣椒、胡椒粉 ， 豆瓣酱等 ， 将焯过水的鸡块放入锅中翻炒 ， 放入酱油 ， 料酒 ， 加入热水与鸡块持平 。
【大盘鸡的做法】 3、再放入一些土豆、白糖 ， 鸡精 ， 盐、桂皮、孜然、料酒后 ， 盖上锅盖 ， 用小火焖煮半个小时 ， 放入洋葱后炒均匀后 ， 就可以出锅装盘 ， 这样香辣可口的大盘鸡就做成了 。