文章插图
1、净鸭肉150克，净菠萝200克，子姜150克，湿淀粉25克，青红辣椒10克，洋葱10克，盐5克，白砂糖20克，白醋30毫升，蒜茸5克，植物油500毫升 。
2、将鸭片用湿淀粉拌匀；菠萝切片； 辣椒切成小块；子姜去芽皮，切成1毫米的薄片，用精盐腌约30分钟，洗净挤干水分 。将白糖加白醋调匀盛入碗中 。放子姜片、辣椒块再腌约1小时左右捞起 。
【子姜菠萝炒鸭片做法】3、将糖醋、湿淀粉、盐调成芡汁 。
4、烧镬放油500毫升，待油燒到5成熱放入鸭片至仅熟即用笊篱捞起 。
5、余油倒出，利用镬中余油，下蒜茸、洋葱、辣椒块爆至出香味，将子姜片、菠萝放在镬中炒热后，加入鸭片， 用芡汁勾芡，最后淋油5毫升，炒匀上碟便可 。

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