蒜辣椒腌制方法 _生活百科

文章插图
1、原材料：辣椒1斤，洋葱少许。调料：大蒜1头，生抽150克，老抽15克，陈醋70克，白糖20克，盐适量，姜少许，八角，小茴香，花椒，桂皮，香叶，辣椒粉，植物油。
【蒜辣椒腌制方法】2、尖椒，将其清洗干净，控干水分。如果能吃辣的可以用杭椒，会更辣一些。
3、将辣椒的根部切掉，横着切成辣椒圈，加入约3小勺食盐，搅拌均匀腌制1个小时以上，把辣椒的水分腌出来一些。
4、一般腌制的菜，大蒜用量要足够多，会更好吃，将大蒜去皮切碎，1小块姜也切碎；准备八角、花椒、桂皮、香叶、小茴香这几样香料，少许洋葱切碎，也可以用大葱。
5、炒锅烧热加入一些植物油，放入洋葱和各种香料，小火慢慢熬制，直至香料的味道释放出来。这个过程不要着急，有了这些香料的味道，成品才会有独特的香气。
6、直至熬到香料变焦，将其控油捞出，关火。
7、关火后的油温就可以将其炸出香味，让其自然晾凉。
8、晾凉后加入生抽、老抽、陈醋、白糖再次将其煮开，再晾凉。
9、这时候来看看辣椒圈，已经腌制出来很多水分，将水分倒掉。
10、把辣椒放入干净的无生水生油的盆中，加入蒜末和姜末，倒入晾凉的调料汁，搅拌均匀，放入密封的瓶子里冰箱冷藏保存，12小时以后就可以吃了。