每年入秋以后，牛腩就会经常出现在我的餐桌上，我喜欢，家人也喜欢，喜欢牛腩的滋补，喜欢牛腩的美味，特别是冬天，吃上一口温暖全身，这样全方位都能满足你的菜肴，还有谁会不喜欢？在我印象中，牛腩不管和什么搭配，怎么做都相当美味，像牛腩炖土豆、黄豆焖牛腩、西红柿焖牛腩、红烧牛腩、山药焖牛腩、萝卜炖牛腩等等都是超级美味 。在所有的美味中，我最喜欢的要数牛腩炖土豆了 。下面我来说说我这家常做法的牛腩炖土豆 。牛腩炖土豆的做法步骤：第一步：准备工作要准备的材料有：牛腩、土豆、辣椒干、蒜、生姜、八角、草果，生抽、老抽、料酒、盐、鸡精、油、白酒、蚝油、辣椒粉、葱花 。
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起锅，冷水下姜片和牛腩，加多点料酒进去，水沸腾后再煮5分钟，把血水和脏东西煮出来 。捞起用清水冲洗干净，然后改刀切块备用 。第二步：煸炒起锅热油，油温6成热下姜片、蒜、八角、草果煸出香味，然后下辣椒干和牛腩，一直把牛腩煸到肉很紧实，表皮有点焦黄，撒上半两左右的白酒，翻炒均匀，加生抽翻炒均匀，加老抽翻炒均匀 。一次加入足够量的水，水量超过牛腩就可以，然后加盐、加蚝油搅拌均匀，这个时候辣椒干可以退出历史的舞台了，根据自己的口味加辣椒粉，不吃辣可以不加或者少加点 。第三步：炖水沸腾后可以换个战场，用砂锅来炖，砂锅炖味道更香浓 。
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先小火炖一个小时，牛腩比较难煮，不炖久一点会咬不动 。50分钟后把土豆倒进去，改大火再炖20分钟 。土豆不能下太早，下太早容易把土豆炖烂，不成形 。20分钟后尝下盐味够不够，不够补盐，然后加点鸡精提鲜 。撒点葱花 。香喷喷的牛腩焖土豆出锅啦 。可以大口吃肉啰 。牛腩渗透着非常醇厚的香气，很酥软，而本身有些肥腻的牛腩经过土豆的分解，吃起来也不腻了，粉糯的土豆也因为吸饱了牛腩的汤汁，变得更加美味，绝对是米饭绝配的经典菜 。
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牛腩、为牛肘骨上靠腹部的肉、肥瘦相间、最适合清炖和红烧、清炖养生、老少皆可食用 。红烧味浓汁美、可做正餐主菜、也可做早餐、一碗红烧牛肉面让人欲罢不能 。
清炖者、食肉、喝汤两相宜、既是炖汤、少不了配合牛骨来炖 。炖汤、有肉无骨、其汤不醇、有骨无肉、其汤不香、故而、做清炖时、需买肉时附带要一点牛骨、回家与肉同炖、这样炖出的汤味道香醇 。
【牛腩怎么做好吃】食材
主料：牛腩500克；白萝卜1个；
辅料：姜1块，八角1个，香叶2片，干辣椒2个，生抽3汤匙，老抽2汤匙，料酒1汤匙，白糖2克，食盐2克，青椒1个，植物油2汤匙 。
做法