家常酱牛肉怎么做

酱牛肉大家应该都吃过 , 这是一种很多人喜欢吃的家常菜 。酱牛肉是众多牛肉的做法当中 , 比较受欢迎的一种 , 几乎人人爱吃 , 做牛肉面 , 或者小炒都很不错 , 下酒也很好 。酱牛肉的做法并不难 , 只要掌握好卤料的配制和食材的好坏就行 。
家常酱牛肉怎么做才好吃呢?今天就给大家介绍一下 , 喜欢的小伙伴可以试试 。
家常酱牛肉怎么做?
主料:
牛腱子1/2个;
辅料:
葱 , 姜 , 糖3勺 , 盐2勺 , 生抽2勺 , 老抽1勺 , 料酒1勺 , 八角3个 , 桂皮1段 , 水1升 , 草果 , 山奈 , 砂仁 , 多香果 , 小茴香;
酱牛肉的做法:
1.将冻过的牛腱子泡在冷水中解冻 , 倒掉血水 , 减少杂质和腥味;
2.牛腱子肉切两半 , 将牛腱子放进锅中 , 加冷水和葱姜 , 煮沸汆水 , 撇掉杂质和血水;
3.焯水后 , 将牛肉用温水冲洗干净;
4、将牛腱子和牛筋一起放入锅中 , 所有调料都加进去;
5、选择电压力锅最好 , “牛羊肉类” , 启动“焖炖”1小时左右 , 就可以了 。
6、完成后 , 把牛肉从压力锅中倒入盆中 , 此时肉表层和牛筋都上色了 , 把肉浸泡在汤汁中放凉;
7、晾凉后 , 可以直接切片吃 , 或者把切好的厚片再放入汤汁中浸泡两三分钟再吃都可以 。
酱牛肉的做法技巧:
1、卤牛肉选用腱子肉最合适 , 腱子肉就是牛腿上 , 膝关节上下的肌肉 , 与韧带(牛筋)纠结在一起 , 呈长条圆锥形 , 前腿叫前腱 , 后腿叫后腱 。卤好后切开 , 肉中镶嵌着金黄色半透明的牛筋 , 形成漂亮的花纹 , 也叫“花糕” 。《水浒》里的梁山好汉一进小酒馆 , 就点两盘牛肉两坛好酒 , 店小二端上来的 , 就是“花糕也似的”卤牛肉 。
2、牛肉焯水的时候不要用冷水 , 因为遇冷 , 肉质热胀冷缩 , 肉质变硬 , 容易不入味;
3、卤牛肉的时候 , 水量很重要 , 差不多盖住肉就可以了;
4、如果是老式压力锅 , 用时更短 , 一定别把肉炖得太软烂 , 有筋道的口感更好吃 , 如果是普通锅 , 就要随时注意牛肉的肉质;
卤好牛肉剩的卤汁 , 可以重复使用 , 烧菜 , 做火锅汤底 , 做卤味都可以 。
【家常酱牛肉怎么做】