【山西菜特点 山西菜有什么特点】山西菜的特点是注重烹饪技法 ， 口味多变 。其中太原菜吸收了京、豫、鲁、川、沪的烹饪之长;雁北菜烹调以烧、烤、焖、涮等为主 ， 口味偏重 ， 油厚咸香;晋南菜偏重于辣、咸 ， 稍酸 ， 擅长熘、炒、烩、氽及汤汁菜;晋东南菜则擅长熏、卤、烧、焖等技法 。
晋中菜主要是指的太原为中心 ， 还有太谷、平遥、祁县等地的钱庄、票号等大字号的一些私家菜 ， 烹饪技艺讲究 ， 并吸纳了鲁菜的烹饪方法 ， 形成了自己独特的烹饪工艺 。
晋西南菜主要是指的临汾、运城这些地方 ， 菜的口味比较重一些 ， 偏辣、甜、微酸 ， 擅长的烹饪方法是熘、炒、氽、烩和汤汁菜肴 。
晋东南菜指的就是长治、晋城等地 ， 菜主要采用的是熏、汤、卤、烧、焖、蒸等技法 ， 代表作品为有高平的十大碗 ， 尤以石末地区的最为正宗 。
晋北菜就是指大同、忻州等地 ， 主要是以烧、烤、炖、焖、涮等烹饪方式为主 ， 同样菜肴的口味偏重 ， 油厚咸香是晋北菜的典型特点 。
所以 ， 山西南北狭长 ， 地理环境和气候差异较大 ， 民间烹饪技法、原材料、口味都有不同 。

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