泸州老窖大曲( 二 ) _生活百科

文章插图
泸州怀玉制曲有限责任公司地域资源泸州，位于四川省东南川渝黔滇结合部，属亚热带湿润气候区，雨热同季、气候温和、空气湿润、土壤肥沃，拥有集气候、水源、土壤“三位一体”的天然生态环境，适宜酿酒所需微生物的生长。怀玉公司位于泸州老窖的专业化、规模化、楼盘式生态制曲园，建于1996年，在2009年获得”泸州市园林式单位“称号。生态园内桥木、灌木、草坪占园区60% 以上面积，组织高、中、低立体交叉的园林工程为依託，始终保证了园区的阴凉湿润和空气清新，为各种类群的大曲有益微生物提供了得天独厚、不可複製的栖息场所。同时制曲是在开放式操作条件下进行，其“水（水质）、土（土壤）、气（气候）、气（空气）、生（生物链）”以及人类活动等环境条件都是不以人的意志为转移的，从而造就了“久香”牌大曲这一“地域资源型”产品。

文章插图
泸州老窖制曲生态园技术创新公司建立了创新激励机制，并与四川省水稻研究所、四川大学、湖南大学、四川理工学院、西南科技大学、泸州老窖股份有限公司技术中心建立了长期科研合作关係，保障了公司持续的创新能力，其中“微氧环境曲药发酵”理论的创建，就是很好的例子。

文章插图
大曲鉴定质量保障公司自成立以来，大曲产品的质量控制全部按照泸州老窖股份有限公司的质量管理体系严格执行。另外，泸州老窖股份有限公司专门设立有大曲鑒评审员会，会定期对怀玉公司的成品曲进行等级鉴定。专业服务公司将遵从“创业、创新、团结、务实”的宗旨，走专业化之路。公司以客户为中心，发展长期合作关係，不断提升企业核心竞争力，为中国白酒行业提供优质的地域资源大曲产品，为提升中国白酒整体质量竭诚服务。泸州怀玉制曲有限责任公司产品特点大曲简介大曲作为一种以小麦（或配伍大麦、豌豆）为原料，由制曲环境中的微生物接种发酵，微生物在曲坯中彼消此长，自然积温转化并风乾而成的一种多酶多菌的微生态製品，是酿酒生产的糖化、发酵和生香剂，含有多种微生物及其产生的多种酶类，其品质对出酒率和酒质都有极大的影响，素有“酒之骨”的美誉。泸州老窖“久香”大曲作为一种地域资源性产品，其独特的内在品质赋予了白酒独特的风格和香味。

文章插图
入库发酵产品分类泸州老窖“久香”大曲主要涵盖有：中高温曲（又称次高温曲、浓香曲）、高温曲（又称酱香曲）、翻沙曲等产品，可以满足浓香型、酱香型、兼香型等不同香型酒生产的用曲需求，在保证产酒质量的基础上，促进体系生香发酵，提高酯含量，使酒体更浓香、丰满、醇厚。产品荣誉泸州怀玉制曲有限责任公司主营的泸州老窖“久香”大曲，是目前国内唯一获得原产地地理标誌认证、四川省着名商标保护的大曲品牌。涵盖“久香“大曲製作技艺”的“泸州老窖酒传统酿製技艺”，2006年被国务院颁布列为国家级非物质文化遗产；涵盖“久香”大曲生产工艺”的《国窖酒生产工艺研究》成果，荣获2004年度四川省科技进步一等奖。产品质量由公司独有的多项制曲专利，微氧环境制曲等理论作为技术支撑。

文章插图
天下第一曲“天地共酿，人间共生”已成为当今泸州老窖人追求的理念，他们正在将泸州老窖所独有的稀缺资源：泸州老窖“久香”大曲，毫无保留地奉献给中国酒业，并飘香世界，造福人类。