下食品加工技术、工艺和配方大全――续集4 _生活百科

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食品加工技术、工艺和配方大全――续集4（下）【下食品加工技术、工艺和配方大全――续集4】《食品加工技术、工艺和配方大全――续集4（下）》是1998年由科学技术文献出版社出版的图书
基本介绍ISBN：9787502330217
页数：443
定价：39.00
出版社：科学技术文献出版社
出版时间：1998-08
装帧：平装
作品目录目录一、糖类食品1.糖、糖膏、糖浆速溶糖糖丝糖霜糖油含乳酪的糖衣食用菌子实体多糖猴头固培菌丝多糖片蛋白膏蛋白糖膏奶油白马糖膏蟠桃糖浆葡萄糖浆桑果糖浆丁香糖浆香兰素糖浆奶油可可糖浆咖啡糖浆（一）咖啡糖浆（二）2.澱粉糖葡萄糖（酸法）木薯片直接制澱粉糖甘薯饴糖粉渣熬糖稀家庭酿造蜂蜜幼竹精製糖蜜新糖质3.糖果（1）硬糖香格力糖多奶牛轧糖注模成型或切条成型的半韧性牛乳糖筒子水果糖汗麻片糖姜斗糖（2）软糖明胶软糖琼脂软糖树胶软糖姜汁软糖香菇软糖奶糖添加酵母的乳脂糖奶油太妃糖银耳蛋白糖牛皮糖高粱饴（3）豆糖、花生糖、芝麻糖黄豆糖花生糖花生南糖明果糖花生粘花生粘（天津）花生酥（一）花生酥（二）芝麻糖芝麻糖（广西）核桃芝麻糖蘸黑交切糖芝麻片家制浇切片（4）果仁糖双仁糖琥珀果仁（天津）胡桃条白糖松子（5）酥糖、夹心糖花生酥糖麦精酥糖（湘式）酥寸金糖桂林寸金糖（广西）夹心糖水果夹心糖酒心糖老姆味酒心抛光糖（6）其它糖果胶姆糖（口香糖）泡泡糖水果口香糖软棉花糖香蕉棉花糖切块成型的香草朱古力棉花糖黄梅糖消食茶膏糖方块薄荷糖上光糖衣弹子糖黑砂糖糖果灶糖小豆羊羹4.朱古力及朱古力糖朱古力奶油朱古力代可可脂朱古力果仁夹心朱古力杏仁夹心朱古力凤梨夹心朱古力薄荷夹心朱古力朱古力排朱古力树皮卷软朱古力抛光糖朱古力威化二、水果食品1.果脯蜜饯（1）仁果类高糖苹果脯糖渍苹果蜜饯海棠糖腌棠梨蜜饯山楂家制红果脯蜜饯红果（一）蜜饯红果（二）蜜汁红果冰糖葫芦（2）核果类桃脯蜜饯桃乾蜜樱桃话杏梅李子脯无核加应子话梅糖青梅青梅乾（3）柑桔果类金桔蜜饯金桔饼家制金桔饼金桔糖蜜汁柠檬清盐陈皮（4）热带、亚热带果类杨梅脯蜜饯杨梅果蜜橄榄桂花橄榄（5）其它果类蜜饯猕猴桃柿脯蜜枣蜜汁枣大枣蜜饯糖蜜白果蜜腊白果蜜哈密瓜糖渍西瓜皮天冬蜜饯（川式）白糖桂花广式糖玫瑰花2.果乾、乾果製品（1）果乾果蔬乾制果子乾儿（北京）非膨鬆型苹果乾膨鬆型冷冻乾燥苹果乾苹果脆片家制梨乾家制杏乾柿饼（自然乾制）柿饼（人工乾制）柿乾柿片乾葡萄乾（自然风乾法）葡萄乾（人工烘乾法）（2）乾果製品酱爆核桃蛋黄酱拌酱核桃糖醋核桃椒盐桃仁酱汁核桃仁琥珀核桃仁油炸琥珀全核桃仁（天津）油氽核桃肉酱杏仁济宁酱杏仁（山东）酱蜂蜜杏仁（天津）琥珀杏仁家制椒盐香榧泡板栗酱板栗烤栗子雪花板栗五香栗子羔烧栗子椒盐榛子椒盐松子奶油瓜子玫瑰瓜子椒盐瓜子五香瓜子五香西瓜子炒南瓜子盐炒南瓜子多味南瓜子五香葵花子烤香葵花子多味葵花子多味香瓜子3.果汁果蔬汁鲜果汁浓缩果汁浓缩果汁糖浆装罐果汁澄清型苹果汁混合型苹果汁山楂汁银耳梨汁洋梨汁桃子带肉果汁果肉杏汁柑桔汁强化柑桔汁丝丝柠檬汁葡萄汁浓缩凤梨汁猕猴桃汁香蕉原汁番石榴汁鲜哈密瓜汁（新疆）芦笋蜜枣汁鲜蔗汁4.果泥冻山楂泥桔子雪泥草莓雪泥核桃泥八珍板栗泥5.果酱苹果酱（一）苹果酱（二）山楂酱红果酱桃酱杏子果酱金柑酱桔皮酱杨梅果酱猕猴桃酱（一）猕猴桃酱（二）杨桃酱（一）杨桃酱（二）草莓酱（一）草莓酱（二）草莓酱（三）凤梨酱籽瓜酱6.果冻果冻苹果冻（一）苹果冻（二）水晶苹果冻梨汁水晶冻山楂冻红果冻（一）红果冻（二）打红果汁冻酸果冻黄桃果冻桃冻桃酱冻维多利亚樱桃杏仁冻水晶桔子桔子琥珀桔汁果冻桔汁清凉果冻果胶清凉果冻桔香米冻柠檬果酱冻龙眼果冻批把冻琥珀批杷栗子冻凤梨冻凤梨白粉冻蛋糕凤梨冻凤梨蜜果冻草莓冻草莓果冻草莓果酱冻葡萄汁冻香蕉菠桔冻西瓜冻（一）西瓜冻（二）什锦果冻杂果果冻瑞士果冻玉兔回宫百花争艳7.果羹水果羹什锦水果羹粘糕水果甜羹什锦锅巴甜羹八鲜羹银耳八鲜羹山楂羹樱桃凤梨银耳羹冰镇杏仁莲子羹桔瓣莲子羹荔枝桂圆羹批杷羹（四川）栗子羹板栗羹桂花鲜栗羹枣圆栗子羹栗子百果羹栗子藕粉羹凤梨羹（一）凤梨羹（二）糯米葡萄羹香蕉羹西瓜羹8.果酪桃子酸酪柠檬酪核桃酪（一）核桃酪（二）核桃酪（三）核桃甜酪凉冻凤梨酪牛奶草莓酪牛奶板栗酪西瓜酪（一）西瓜酪（二）9.果露、果膏乌梅甘露金桔汉果露批杷滋露鲜奶核桃露梨膏荔枝膏龙眼玫瑰膏杞圆膏银耳桂圆膏玉灵膏桑椹子膏桃仁膏松子核桃膏白果核桃膏杏仁蜜膏乌梅蜜膏龙眼参蜜膏葡萄藕蜜膏10.果豆腐杏仁豆腐（一）杏仁豆腐（二）杏仁豆腐（三）凤梨杏仁豆腐红果豆腐11.果糕金糕桂花山植糕白糖山楂糕山楂云卷糕山楂琼脂糕柑桔糕柿糕（满族）栗子糕栗子麻仁糕西瓜糕大红西瓜糕冠宝甜糕百果凉糕鲜桔汁凉糕橙汁凉糕栗子凉糕奶油凉糕12.其它果点及小食品山植饼（北京）五香椰子烤饼杏仁酥核桃仁果酱煎饼卷煎香蕉软卷酥炸双色枣泥卷炸枣泥圆蜜汁梨球椰丝球苹果布丁（一）苹果布丁（二）椰丝布丁香蕉富而桃泥富而龙眼花生米柿子麵糊拓（陕西西安）琉璃红枣裹烧白兰花13.花色水果製品（1）仁果类脆糖苹果酿苹果蜜汁酿苹果酿八宝苹果（山西）酿什锦苹果夹沙苹果酿梨烩生梨糖水烩梨红葡萄酒烩梨蜜汁整梨冰糖雪梨八宝雪梨川贝酿雪梨炖椰莲秋梨炼红果开胃红果泡木梨（木瓜）红枣炖木瓜（2）核果类烩桃子冷烩桃子酒糖桃子雪塌桃脯鲜桃果杯酱杏糖水鲜杏香蕉闹杏珠蒜梅白雪樱桃玫瑰樱桃（3）柑桔果类酱桔子奇妙橙子烤什锦甜橙泡柚子酸甜柚子皮（4）热带、亚热带果类冰糖炖橄榄速冻荔枝氽鲜荔枝桂圆莲心冰汁荷花龙眼椰子船蜜汁芒果瓤批杷糖水枇杷豆沙酿批杷批杷银耳（5）柿枣类酿柿子冰糖炖柿饼乾炸柿块炸红枣蜜汁红枣果香醉枣佳县酒枣（陕西）夹玉贡枣（6）浆果、复果类酿香蕉枣泥香蕉拔丝香蕉酒糖香蕉蜜汁猕猴桃拌猕猴桃拔丝葡萄酸甜葡萄葡萄搭仔氽凤梨烤凤梨冰糖凤梨奶油凤梨速冻草莓奶香桑穗腌西瓜拔丝西瓜酿银瓜酿白兰瓜泡香瓜4.水果罐製品水果罐头製作糖水苹果糖水梨糖水桃子糖水青梅糖水柑桔糖水桔子葡萄柚罐头糖水荔枝护色糖水草莓罐头糖水猕猴桃无花果罐头玉枣银耳罐头三、酒类1.蒸馏酒（1）酒泸香型大曲白酒（混蒸续渣工艺――老五甑操作法）湖南武陵酒永川糯高粱小麯酒（四川）豆渣水酿製白酒家制红薯白酒凤梨烧酒果渣烧酒果实蒸馏酒低度白酒苏格兰威士忌俄得克酒用米烧酒和食用酒精制伏特加“西伯利亚”伏特加透明胶体酒（2）酒麴浓香型中温大曲高温混合麸曲偏高温大曲强化曲酒麴饼（药小曲）2.发酵原酒（1）啤酒菊花啤酒――杭菊啤10°P乾啤酒无醇啤酒玉米啤酒（简便製法）（2）米酒江米酒（北京湘蜀风味食品店）稻米酒着色发泡米酒（日本）绍兴酒黄桂稠酒神农养生酒糯米陈酒红籼米低度甜酒大竹醪糟（四川）临潼醪糟（陕西）（3）葡萄酒葡萄酒（一）葡萄酒（二）白葡萄酒乾白葡萄酒家酿葡萄酒（4）果蔬发酵酒水果下脚料酿製果酒苹果酒安梨酒砀山梨酒山楂酒新鲜山楂酒清凉梅酒蜂蜜梅酒果蜜保健酒桔子酒柑桔酒膜渗透法制蜜柑酒橄榄酒桑椹酒（一）桑椹酒（二）金丝枣酒蘑菇酒（日本）香菇酿酒花粉灵芝蜜酒（5）家制果蔬发酵酒混合鲜水果酒混合罐装水果酒苹果酒梨和黑刺李酒杏酒甜越桔酒酸橙酒甜菜凤梨酒酿造红葡萄酒黑山莓接骨木果麦芽酒淡黄色无核小葡萄乾酒黑色无核小葡萄乾樱桃酒甜接骨木酒柿子酒（6）酿製药酒补虚酒柳根酒陈瓢酒楮皮酒葡萄酒薏苡仁酒构杞子麻仁酒水蓼酿酒白杨皮酿酒檀木灰酿酒3.配製酒（1）汽酒、小香槟汽酒荔枝汽酒葡萄汽酒金针菇汽酒玫瑰茄汽酒板栗香槟酒（2）果蔬配製酒红果酒苹果甜酒山植米酒桃子酒桃子客留爽杏果甜酒李子酒樱桃酒樱桃叶甜酒梅酒酸梅子酒红桔酒桔子苦艾酒鲜橙汁米酒柠檬葡萄酒杨梅酒杨梅米酒批杷酒龙眼酒荔枝酒桑椹甜酒滋补葡萄酒香蕉甜酒草莓酒草莓果汁酒黄酒配製猕猴桃露酒西瓜酒大枣酒金丝小枣酒姜汁露酒青番茄酒猴头果酒（3）雪糕水果酒凤梨雪糕橙皮甜酒芒果雪糕桃酒椰子雪糕红葡萄酒香草雪糕荔枝酒香草雪糕白兰地草莓雪糕菊花酒香草雪糕青梅酒（4）配製滋补酒佛手酒橙桂酒竹喋翠苦丁醇酒桔香开胃酒绿茶菊酒芦笋参酒甲鱼人参酒玉竹酒（5）洋酒、仿洋酒桔子白兰地杏子白兰地可可汽水白兰地配製金酒混合罗姆酒茶汁罗姆酒滋补朗姆酒配製威士忌中国式苦艾酒（6）配製药酒延寿酒杞虫红糖益阳酒益阴酒益智酒补肾生精酒参茸补血露长生固本酒熙春美容酒清宫玉蓉葆春酒乌须酒回春石松子合欢酒万灵至宝仙酒却老酒种玉酒六神酒喇嘛酒孕妇截疟酒祛疯木瓜酒（上海）姜酒大蒜酒慈姑酒竹酒猪血酒羊胫骨酒乳酒海虾酒红参酒首乌煮酒仙灵酒钟乳酒枸杞子酒（7）中华鸡尾酒茅台雪花中国皇帝友谊万岁茅台鸡尾酒白晶雨纷纷得造花香朦胧牡丹江微风杏花村佳酿雪花遍地黄金金色上海西陵锁关青草合欢美人泉（一）美人泉（二）洋河翠霞洋河雪影洋河伴侣大运河之春嘉陵江的传说海浪全家福吻凯旋门分酥酒黄山观云黄河红梅傲雪男子汉俱乐部迷人的小号山城金秋歌舞大富豪夜温馨梦游江南酒城之光三峡秋色伴月西北风太湖白帆火山冰黄雨忆江南红高梁东方明珠欢迎您日出（属相鸡）赤道之风黑香槟金福寿稻香荼薇花开莲花白三人行灕江天后圣水可口白兰地杏仁白兰地雪球甜酒红牡丹合家欢咖啡（热饮）草莓仙子银河流星响尾蛇嘟嘟白兰地帕弗白兰地霸克提神白兰地白兰地飞利浦白兰地席拉布威士忌库勒威士忌宾治威士忌酸酒麻雀（热饮）忠诚（属相狗）牧场投标思索非洲之行圣诞快乐朝阳??酒（属相鼠）清池桂圆刨冰莲子刨冰15.国外流行的冷饮、冷食（1）桑得水蜜桃桑得黄桃桑得金桃桑得蜜桔桑得鲜橙桑得长生果桑得开心果桑得胡核桑得银瓜桑得红粉佳人桑得白雪公主桑得赤道公主桑得美丽少女桑得（2）巴菲开心果巴菲花朵巴菲天仙宝境巴菲朱古力巴菲窈?淑女巴菲快活的主妇巴菲海鸥巴菲夏威夷巴菲（3）奶昔苹果奶昔香橙奶昔柠檬奶昔荔枝奶昔龙眼奶昔香草奶昔薄荷奶昔北京奶昔马来西亚奶昔鲜蛋奶昔乐口奶昔茅台奶昔白兰地酒奶昔朗姆奶昔米酒奶昔苦艾酒奶昔菊花酒奶昔（4）嗜喱鲜橙嗜喱橙子嗜喱橙球嗜喱向日葵嗜喱棉花嗜喱杯彩虹嗜喱荔枝嗜喱哈哈笑黑宝石万紫千红草原春暖甜甜蜜蜜（5）木斯、冻苹果木斯杏仁木斯仙桃木斯果味冻介力柠檬冻（6）饮料宾治什锦宾治龙眼宾治石榴宾治生姜宾治（7）其它西式冷饮冷食嘉丽宝黄金妃子黄金菲士安琪儿之晨黑牛香桃特饮桃子梅尔白杏子梅尔白香橙苏打荔枝甜饮芒果玻璃杯石榴白兰葡萄淇淋饮料萝蔔拌纽约名饮夏威夷风光夏威夷冰淇淋苏打主要参考文献

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