炖鸽子汤选用冷水原因解析


炖鸽子汤选用冷水原因解析

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1、炖鸽子最好选用冷水 。如果开水下锅炖,鸽肉的蛋白质会立即受热紧缩,鸽子血肉中的营养成分不能顺利的融入汤中 。
【炖鸽子汤选用冷水原因解析】2、因为只有冷水下锅,慢慢加热,在这个过程中,鸽子血肉中的营养物质会随着水温的升高慢慢融入汤中,炖出来的汤更香,营养更佳 。