煮腊八粥要放碱吗

腊八粥是比较受欢迎的一种传统美食,它里面的食材比较丰富,味道香甜可口,吃起来很不错,很多人都会在腊八节的时候煮腊八粥吃 。煮腊八粥是有一定技巧的,那么煮腊八粥要放碱吗?下面让我们具体来看看吧!
【煮腊八粥要放碱吗】煮腊八粥要放碱吗
不建议放碱,虽然放碱可以让腊八粥更粘稠,但是会破坏腊八粥里面的营养成分,降低营养价值 。
这是因为谷物中淀粉粒的外层被一层含有蛋白质的薄膜包裹着,煮腊八粥时蛋白质不能完全溶解,使米粒不分散,粘度不够 。粥中加碱会破坏淀粉粒外的蛋白质膜,释放出所有的淀粉,从而增加粥的粘度 。但这样煮粥,米饭中的维生素B1和维生素B2就会被破坏 。大米和面粉等谷物是维生素B1的主要来源 。从长远来看,它会导致维生素缺乏 。因此,煮米粥时,不要放碱,可以加一些糯米、燕麦等,这样既能增加粥的稠度,又不会破坏营养 。一石二鸟 。
但煮玉米粥时,可以适当加些碱 。这是因为加碱能使玉米中的烟酸释放出来,更好地被人体吸收利用 。当然,碱的用量一定要适中,才能添加到不吃碱味的程度 。这不仅提高了烟酸的释放速度,而且尽可能地保存了一些维生素B1和B2,是提高食品营养价值的最佳途径 。
腊八粥的制作方法
1、取适量红豆、燕麦、碎玉米、糯米、花生、小米、红米、黑米、龙眼、红枣、枸杞子等
2、提前一小时,将准备好的配料放入温水中浸泡,并在水中撒些盐
3、在汤锅/砂锅里放足够的水 。水和豆子的比例是7:1 。烧开
4、把水烧开,放入浸泡过的食物中
5、煮沸后加一滴醋
6、慢热30分钟
7、关火,盖上锅盖,慢炖半小时
8、八个半小时后,再次开火并燃烧
什么人不适合吃腊八粥1、糖尿病患者
因为大多数人在煮腊八粥时都会放一些冰糖或白糖,腊八粥的含糖量相对较高 。另外,腊八粥中的大米和糯米含有较多的淀粉,容易消化吸收,不利于控制餐后血糖 。因此,对于糖尿病患者来说,最好不要多喝腊八粥,吃点解可贪 。当然,糖尿病患者在煮腊八粥时,也可以用燕麦和大麦代替糯米和白米,这样也能增加黏性感 。另外,豆子不宜多放,糖也不宜加 。这样做的粥对血糖的影响要小得多 。
2、胃不好的人
患有胃炎、胃溃疡等胃病的人,最好少吃腊八粥 。腊八粥大多是粗粮做的 。对胃肠功能好的人来说,会起到很多保健作用,但对胃肠功能差的人来说,可能会加重胃的负担,甚至加重病情 。另外,如果煮腊八粥含水量较多,也就是说比较“瘦”,胃不好的人吃后会增加胃酸的分泌,从而刺激胃部而引起疼痛 。对此,建议肠胃不好的人在煮腊八粥时少放点水,并使腊八粥变浓 。喝粥的时候,也可以吃些面包和馒头,这样对胃会更好 。