蒸蛋 _生活百科

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蒸蛋蒸蛋是中国的一种家常菜餚。科学研究表明，从鸡蛋营养的吸收和消化率来讲，煮、蒸蛋100%，嫩炸为98%，炒蛋为97%，荷包蛋为92. 5%，老炸为81. 1%，生吃为30%～50% 。
【蒸蛋】由此看来，煮、蒸鸡蛋应是最佳的吃法。
基本介绍中文名：蒸蛋
主要食材：鸡肉，蟹柳，冬菇，鸡蛋，鲜奶（或鸡汤）
分类：大众菜
口味：鹹鲜
做法方法一材　料鸡肉75克，蟹柳1条，冬菇2只，鸡蛋2只，鲜奶（或鸡汤）1杯。调　料盐1/3茶匙，油半汤匙，生抽1茶匙，生粉半茶匙，油半汤匙。做　法1．冬菇用清水浸软，揸乾水剪去菇梗，原只或切片均可。2．鸡肉撕去皮，洗净滴乾水，切小粒，加腌料捞匀。3．鸡蛋加调味及鲜奶打散，隔去泡。4．把鸡肉、蟹柳、冬菇排在兜中，倒入蛋汁，用慢火蒸4分钟，打开锅盖让蒸气散去，然后再盖上锅盖蒸，每蒸之或3分钟把锅盖打开1次，直到蒸熟，约蒸9分钟。这样蒸熟的蛋，面光滑又嫩。（注：如果要把蛋蒸的光滑平整，可使用带盖子的碗，或者在碗上面裹一层保鲜膜。）方法二材料鸡蛋2只，葱1棵。调料盐1/5汤匙，油1/3汤匙，鸡精1/3汤匙。做法1. 先将一个鸡蛋打入碗中，再拿起第二个鸡蛋在其顶部敲一个小口，倒出蛋清和蛋黄，蛋壳留着备用。

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2. 在蛋壳里盛满温水，倒入蛋液里，两个鸡蛋需要兑两个蛋壳的温水。3. 往蛋液里加1/5汤匙盐、1/3汤匙油、1/3汤匙鸡精，搅匀调味后，用筷子顺一个方向打5分钟蛋液。4. 在碗口覆上一层保鲜膜，大火烧开锅内的水后，放入蛋液并盖上锅盖，隔水小火蒸15分钟5. 取出蒸好的水蛋，撒上葱花，水蒸蛋即成。烹调技巧1. 水量蛋液和温水的比例是1:1，不能拿捏放多少水量，可直接用蛋壳来兑，这样準确率高。2. 打蛋技巧。通常水蛋内会有蜂窝孔，有部分原因是打蛋技巧不佳让蛋液内产生气泡，因此打蛋时应顺一个方向不停地搅打，直至蛋液变得细滑，才下锅清蒸。3. 火候。蒸水蛋一定要用小火慢炖，火头过大，水蛋容易变老。4. 可往蛋液里加点水澱粉，会使蒸出的水蛋更加鲜嫩；也可用温牛奶代替温水，让水蛋味道更加鲜美。方案三色彩斑斓的彩色蒸蛋主料：鸡蛋皮蛋灰包蛋鹹蛋黄配料：香葱姜盐1，所有材料备齐；2，所有蛋切小粒，鸡蛋的蛋清蛋黄分开，姜磨泥滤汁。準备好一个不沾的容器，刷一层油。盐，姜汁分两份分别加进蛋黄蛋清中搅拌均匀；3，三种蛋粒铺在容器下面，蛋清倒进去，盖上保鲜膜戳上均匀小洞；4，放入蒸锅，开水上锅蒸10分钟。拿出来；5，蛋黄倒在上面。包上保鲜膜，蒸15分钟即可；6，拿出来切块装盘，用香葱装饰即可。农家蒸蛋材料：鸡蛋、葱花步骤：1）取鲍鱼盘一只，在盘底抹上少许油，打鸡蛋5个于其盘上；2）在鸡蛋的上面，均匀的撒上盐，花椒麵（喜欢吃辣的话，再撒上点细辣椒粉）3）蒸锅烧开水，水开的时候，将鲍鱼盘放入屉上，找一盘子为盖，盖在鲍鱼盘上（这样做是为了不让蒸气水进去）4）盖上蒸锅盖，中火蒸，4分钟即好。牛奶蒸蛋原料：鸡蛋、牛奶做法：1. 先将鸡蛋打散，加入牛奶搅拌均匀(比例为1:3.5) 。2. 颳去表面的泡沫，并在容器上盖上保鲜膜，大火蒸15分钟即可。腊肠蒸蛋原料：香肠、鸡蛋、盐、料酒做法：1. 腊肠切片，摆在盘子里，摆两层。2. 中间打上一只鸡蛋，在周围淋一些料酒，在蛋黄上撒一小撮盐，上锅蒸至香肠流油即好南瓜蒸蛋原料：小南瓜、鸡蛋、盐做法：1. 小南瓜洗净，切去顶部，盖子留着不要扔；把南瓜里面的籽挖空，再挖去一小部分果肉；鸡蛋打散，加一点盐搅匀，再倒入适量温水继续搅匀，水和鸡蛋的比例约为2：1 。2. 把南瓜盅和盖子一起放入蒸锅，蒸20分钟，蒸好后放置一会，倒入蛋液，入蒸锅蒸10分钟左右即可。豆浆蒸蛋原料：鸡蛋、豆浆、盐做法：1. 鸡蛋打入大碗中，调入少许盐打散；加入豆浆，将豆浆和蛋液搅拌均匀，静置一会，表面的泡沫会慢慢消失。2. 将豆浆蛋液倒入平底较浅的容器中约8分满，放入蒸锅中，上面盖一个盘子防止水汽进入。3. 开火蒸，待锅中水开后，再继续蒸5、6分钟即可。肉沫蒸蛋原料：鸡蛋、猪肉馅、油、盐、葱、姜、生姜做法：1. 将鸡蛋打在碗里，加少许生抽和盐，搅拌均匀。2. 加入两倍于蛋液的温水，搅拌均匀，滤出蛋液上浮着的泡麵，最后盖上盖子放入蒸锅中。3. 冷水上锅，水开后转中火蒸约10-15分钟。4. 炒锅热油，放入生姜片爆香后捞出生姜不要，再放入葱花，肉沫煸炒，加几滴料酒，肉沫煸炒至颜色发白，加少许老抽和生抽、水煸炒，撒葱花，加少许盐和糖调味后翻炒出锅；将炒好的肉沫倒在蒸好的鸡蛋上即可。木耳蒸蛋原料：鸡蛋、木耳、枸杞子、盐、鸡粉、油做法：1. 木耳泡发，切碎；鸡蛋打散，加少许盐、鸡粉调味，加入几滴生油，并兑入适量温开水搅拌均匀。2. 将切碎的木耳放入蛋液中，烧开一锅水，将备好的蛋液放上锅蒸10分钟(锅盖要露一条缝)，关火，枸杞子最后放蛋上装饰。西红柿蒸蛋食材：鸡蛋、味素、盐、香油、西红柿做法：