糖醋鱼条 _生活百科

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糖醋鱼条【糖醋鱼条】糖醋鱼条是山东，上海，北京等地着名的传统菜餚，属鲁菜系，沪菜系等。以黄鱼（也可用草鱼，鲤鱼等），金糕，青梅，醋等为食材製作。其製作方法常为红烧，特点为色泽金黄，香味四溢，外酥内嫩，甜醇适口。
基本介绍中文名：糖醋鱼条
主要食材：鱼肉
分类：鲁菜
製作难度：一般
菜品特色糖醋鱼条是山东，上海，北京等地着名的汉族传统菜餚，属鲁菜系，沪菜系等。以黄鱼（也可用草鱼，鲤鱼等），金糕，青梅，醋等为食材製作。其製作方法常为红烧，特点为色泽金黄，香味四溢，外酥内嫩，甜醇适口。食品用料净鱼肉450克。鸡蛋黄25克。澱粉30克、花生油200克、葱10克、姜10克、酱油10克、清汤100克、白糖65克、醋40克。

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糖醋鱼条做法1.将鱼肉洗净，切成长4厘米、宽厚均匀1厘米的长条。用鸡蛋黄加澱粉调成蛋黄糊，待用。

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原料2.炒锅内放入花生油，中火烧至八成热（约200℃）时，将鱼条沾匀蛋黄糊入油中炸熟，至呈金黄色捞出，沥油。3.炒锅内留少量油，烧热后用葱、姜末煸炒几下，加入酱油、清汤、白糖烧沸，用湿澱粉勾成浓芡，烹入醋。4.将炸好的鱼条倒入锅内翻匀盛入盘内即成。营养价值白鱼：味道鲜美，并且有较高的药用价值，具有补肾益脑，开窍利尿等作用；尤其鱼脑，是不可多得的强壮滋补品，久食之，对性功能衰退、失调有特殊疗效。中医理论认为，白鱼肉性味甘、温，有开胃、健脾、利水、消水肿之功效，治疗消瘦浮肿、产后抽筋。鸡蛋黄：蛋黄中含有丰富的脂肪、卵磷脂、胆固醇、钙、磷、铁等物质；同时含有丰富的高生物价蛋白质；而且维a、维d、维b含量也较多；其中的卵磷脂被人体消化后可以避免智力衰退，增强记忆力，同时还是老年性痴呆的剋星；可促进肝细胞再生，提高人体血浆蛋白的含量，促进机体的新陈代谢，增强免疫力；鸡蛋黄性味甘温，有滋阴、宁心安神的作用，治疗阴虚引起的心烦不寐、胃逆呕吐。食用须知一般人群都能食用。1、适宜虚劳赢弱，气血不足，营养不良，病后产后体虚之人食用；适宜肾阳不足，阳痿遗精，小便频数之人食用；适宜高血压病，高脂血症，冠心病，动脉硬化之人食用；适宜癌症病人及放疗、化疗、手术后食用；适宜肝炎，肾炎，糖尿病患者及肝硬化腹水和神经衰弱者食用；适宜血友病患者及易于出血之人食用；适宜年老体弱者食用；2、患急性肠炎、菌痢、感冒、咳痰、气喘及大便溏薄、出血兼有瘀滞及湿邪阻滞的患者忌食。相剋食谱白鱼：白鱼不宜和大枣同食。鸡蛋黄：鸡蛋黄不能与白糖、豆浆、兔肉同食。相近菜名菜名：糖醋鱼（京菜）特点：色泽金黄，甜鹹适口，外焦里嫩.原料：黄鱼（也可用草鱼，鲤鱼等）1尾（重约750克），

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糖醋鱼金糕，青梅各5克，葱10克，姜10克，白糖125克，醋50克，盐3克，料酒15克，酱油10克，油，澱粉，姜汁各适量.做法：(1）鱼去磷，鳍，腮，内脏洗净，鱼身两侧每隔2厘米切一刀至鱼骨，然后顺骨切1.5厘米，使鱼肉翻起.金糕，青梅切小丁用开水略烫。(2）起锅放油烧7-8成热，投入挂澱粉的鱼微火炸透，捞厨房盘中.(3）锅留底油烧热，加入葱，姜末爆香，葱,姜末捞出，放入酱油，白糖，盐，料酒，醋，姜汁，烧开淋水澱粉製成糖醋汁，浇在炸好的鱼上，在撒青梅，金糕丁即可。菜名：糖醋鱼（沪菜）原料：鱼、姜末、葱末、蒜末备少许，醋、白糖、酱油、湿澱粉、精盐适量清汤300克，花生油200克。做法：①将鱼剞刀，用精盐稍腌，并涂上澱粉糊；②炒锅倒油，共炸8分钟，将鱼身炸呈弓形，至鱼身全部呈金黄色时，取出放入盘内；③炒锅留油少许，放入配料，烧浓后勾芡，淋油出锅浇在鱼身上即可其他做法首先準备材料，糖醋鱼一般用鲤鱼做，所以主料选条适当大小的鲤鱼。先把鱼去鳞去内脏去鳃，完全洗净然后隔相等的距离斜刀口切几道口，，深浅自己掌握，不能太深，否则鱼很容易断开，然后在刀口处撒入一点点盐，稍微腌一下，再在鱼的全身抹上澱粉糊，放在盘里备用。佐料一般準备这些：醋、白糖、葱末、姜末、酱油、精盐、湿澱粉、清汤（一般这个我们都不会準备，说清汤不如说水）。