糖醋鱼条( 二 ) _生活百科

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糖醋鱼接着将油倒入锅内，旺火烧到七成，手提着鱼尾，鱼头先入，放到油里，这时候刀口会立刻张开。单面炸2、3分钟，再翻身炸2、3分钟，记得要用锅铲按住鱼头到油里煎炸，等鱼全身呈金黄色是，取出，放入盘里。这时候再烧少许油，热后放入切好的葱、姜、蒜末，再加入醋（多少根据自己的口味定）、酱油，再加入少许水，白糖，烧一会，最后用湿澱粉勾芡，烧成糖醋浆汁，然后迅速浇到炸好的鱼上面。（可以加些香菜、葱等点缀喔）糖醋鱼条糖醋鱼条对鱼的品种要求不高，“四大家鱼”都可上阵。做法是：把整鱼去鳞，鱼身斜片几刀，但不要切掉。把盐和醋混在一起调好，均匀地抹在鱼身和片缝里，腌十五分钟。然后準备两口锅，一个大锅一个小锅。大锅做鱼，小锅调料，準备一盘粉芡，準备葱，姜，蒜片，盐，糖，酱油，味素，最好能有手套、围裙、护袖，因为如果常握不好鱼的乾湿度，会溅得你满手是水泡。

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糖醋鱼往大锅里放三分之一锅的油，油的多少取决于能否盖住鱼身中间低陷部位为準，多些也没关係，但不要少了，做糖醋鱼很费油，开大火把油烧热。在把油烧热的这段时间里，把腌好的鱼放在装有粉芡的盘子里两边翻身滚一下，使鱼身上粘满薄薄的一层粉芡，以提起鱼粉芡不会往下掉为準。等油热了，就要开始很重要的一个步骤———炸鱼。做糖醋鱼切忌直接把鱼放锅里炸，鱼不是炸出来的，是用油浇出来的。用手提着鱼尾，对準锅中心，不要让鱼头碰到油，用炒菜勺把滚烫的油从鱼尾处向下浇，浇两三遍后，切出来的鱼片会全部呈张口状态，鱼身呈浅黄色即可，然后再提着鱼尾把鱼头放到油里炸两下，炸到金黄色即可，然后开小火，再把整条鱼放进锅里炸一下，翻身再炸一下，使鱼身和鱼头都呈金黄色即可，鱼尾用勺把油浇在上面几次即可，在这个小火炸鱼的同时，开始做汤料，一般做糖醋鱼都要左右开弓才行，否则做出来的就不是那幺回事了。在小锅里倒油，放大火烧热，转小火，往油里放几勺糖（可以多放点），不断的搅拌，直至糖在油里呈现胶脂状时，开大火，使糖在油里刚刚出现白色的泡沫时，倒入酱油，并搅拌，然后倒入水，开始少量的往糖里勾芡，边勾边搅拌，一定要一点一点的勾，直到整个汤料开始比较稀稠时，停止勾芡，往里放葱、姜、蒜、味素。

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糖醋鱼在放完葱、姜、蒜、味素之后，那个大锅里的鱼也刚好炸好，这个时间的配合要掌握好，然后把鱼出锅放到盘子中间，不要侧着放，要竖起来放，这样两边的鱼片张开可以撑着鱼不倒，十分好看，像活的一样，接着把小锅里的汤料直接浇到鱼的身上，就可以端出去吃了。这样做出来的鱼，鱼皮是真正脆的，鱼肉是嫩的，不要用什幺麵粉去裹鱼身，这样做出来的鱼是麵粉脆，而不是鱼皮脆