鸡蛋韭菜馅饼的家常做法介绍


鸡蛋韭菜馅饼的家常做法介绍

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1、准备材料 。面粉约300克 , 热水适量 , 植物油约20克 , 韭菜1把 , 鸡蛋3个 , 蚝油1勺 , 十三香少许 , 盐适量 , 植物油适量 。先取普通面粉 , 准备好开水和清水 。用筷子在面粉中间划个界限 , 一半淋入开水 , 边淋水边搅拌成面絮状 。
2、另外一半面粉淋入清水 , 同样 , 边淋水边搅拌 , 220克水下去 , 基本看不到干面 。可根据面粉的吸收性适当调整用水量 , 10克的增减量 。
【鸡蛋韭菜馅饼的家常做法介绍】3、然后下手 , 把全部面絮和成比较光滑的面团 。为什么说是比较光滑而不是光滑?因为烫面团很难揉到光滑 。如果是全烫面 , 可以说基本不用揉 , 但我们有一半的面团是清水和成 , 所以 , 这里要揉面 , 只是不会特别光滑 。然后盖好 , 让面团松弛20分钟以上 。
4、韭菜择好洗净并沥水 , 水要尽量沥干 , 这是防止韭菜出汤的第一步 。
5、鸡蛋打散 , 倒入油锅 , 马上用筷子划炒成小块儿 , 关火 , 晾凉 。鸡蛋要与韭菜入馅儿 , 炒好的鸡蛋必须要晾凉 , 不然韭菜会被烫熟 , 影响风味 , 也会出汤 。
6、韭菜顶到切碎 , 放进拌馅儿的大碗中 , 然后加入晾凉的鸡蛋 , 淋入香油 , 先拌匀 , 这里先不要放盐 。
7、面团松弛好之后 , 拿到案板上 , 揉几下 , 分成小面剂子 。
8、擀开面剂子 , 边缘要薄中间略厚 , 然后韭菜鸡蛋馅儿中放适量盐 , 拌匀 , 之后放入多多的韭菜鸡蛋馅儿 , 然后像包包子一样包起来 , 收口要捏住 。
9、收口向下 , 轻轻擀开(两面都要擀 , 面皮厚薄才均匀) , 或是直接用手按扁 。我的平底锅一次能烙四个饼 , 所以我先做了四个 。
10、平底锅刷油 , 把馅儿饼放进去 , 中小火烙饼 。皮是半烫面 , 馅儿既素也是可生吃的 , 所以 , 这个馅儿饼特别容易烙熟 。
11、翻面前可以再刷些油 , 把饼烙至两面金黄就可以出锅了 。一锅做好再接着做另外一锅 , 半个多小时的工夫 , 我做了四锅 。