煮鱼可以怎么做


煮鱼可以怎么做

文章插图
1、材料:草鱼1000克、豆芽500克、郫县豆瓣酱50克、辣椒30克、花椒20克、姜一块、蒜半头、八瓣1个、桂皮1小块、胡椒粉10克、料酒1勺、淀粉1勺、盐适量 。
2、做法:
(1)准备原料 。片下鱼肉 , 切成薄片 。鱼头和鱼排分装备用 。鱼片用料酒、胡椒粉、半小勺盐抓一下入味 , 再拌入淀粉备用 。
(2)豆芽放入加了盐的热水中 , 烫熟 , 铺在盆底备用 。锅中放入一勺底油烧热 , 加入花椒、辣椒 , 离火烧入味 。这样不会把辣椒烧黑 。然后捞出一半的花椒、辣椒备用 。
(3)然后在锅中 , 继续加入郫县豆瓣酱 , 把油烧成红色 。在烧出红油的锅中 , 加入姜末、蒜末、八角、桂皮 , 一起翻炒爆香 。
(4)在爆香的锅中 , 加入鱼头、鱼排 , 翻炒5分钟 , 然后加入3000ml的热水、1勺盐 , 大火烧开 。
(5)汤烧开后 , 继续煮10分钟 , 然后滑入码好味的鱼片 。鱼片入锅后不要用筷子搅拌 , 否则鱼肉容易变散 。
【煮鱼可以怎么做】(6)再次沸腾后 , 维持活力2~3分钟 , 就可以了 。注意不要煮太久 , 否则鱼肉会由嫩变硬 。把烧滚的鱼汤 , 全部倒入已经码好豆芽的盆中 。
(7)在锅中 , 放入30克油 , 烧到冒烟 。把第一次爆香盛出的辣椒花椒洒在鱼汤的表面上 。把烧热的油 , 迅速倒在盆中 , 听到好听的嗤嗤声 , 美味无比的水煮鱼汤就做好了 。