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盖饭盖饭也叫盖浇饭（英文Over rice），主要作法就是把各种相应食材做好的菜（多数为下饭菜，且通常刚出锅）连带汤汁一起铺盖在装好的米饭上面，由此得出这样一个名字“盖饭” 。
【盖饭】传统盖饭有地三鲜盖饭，肉段烧茄子盖饭、木须柿子盖饭等，流传于北方，东三省最为流行 。由于用料简便，价格便宜，相对更加营养，且製作方便，通常作为快餐广受学生朋友和上班族的欢迎 。
基本介绍中文名：盖饭
英文名：rice served with meat and vegetables on top
主要食材：米饭，肉，蔬菜，酱油
分类：川菜
口味：鹹鲜
类型：饭类
菜品特色主要就是家常菜：猪肉盖饭、红烧牛肉盖饭等，还有蔬菜盖饭，酱烧猪排盖饭、有鸡蛋的猪排盖饭、什锦盖饭、鸡蛋盖饭、咖喱盖饭、鲑鱼卵盖饭、炸虾盖饭、生鱼卵盖饭、腐竹油菜盖饭、麻婆豆腐盖饭、平菇鸡丁盖饭、木须柿子盖饭、茄丝炒肉盖饭、豆角肉丝盖饭、蒙古炒肉盖饭、叉烧肉盖饭、地三鲜盖饭、苕粉肉丝盖饭、青椒肉丝盖饭、木耳猪肝盖浇饭、茄汁鱼片盖浇饭、扒茄子盖饭、鱼香肉丝盖饭、肉段烧茄子盖饭、樱桃肉盖饭等 。
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盖浇饭盖浇饭的主要特点是饭菜结合，食用方便，既有主食米饭，又有美味菜餚 。但不象食用饭菜那样要用较多的餐具摆到桌上，而是将饭菜盛于一盘，简单方便，既可放在桌上食用，也可以用手端上吃 。盖浇饭的另一个特点是快而热 。由于饭菜都是事前烹製现成的，食者可以随到随吃，而且饭菜始终都是热的，符合我国人民热食的习惯、所以，也可以说它是中国式的快餐 。通常是热菜刚出锅直接浇在米饭上，米饭在大餐厅通常也是刚出锅的米饭，偶有在小店在人少的时候直接热菜浇到冷饭上 。
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盖浇饭製作盖饭的菜品通常带有较鹹的汁（比如地三鲜盖饭）或者偏酸（比如樱桃肉盖饭、木须柿子盖饭），汁少且比较甜的菜（例如锅包肉）很少作为盖浇饭上的菜 。盖饭一般都是与各种菜混合起来吃的 。做法红烧牛肉盖饭
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红烧牛肉盖浇饭做法：1、牛肉切块，用热水氽一下捞出 。2、在油锅中将葱姜爆香，再加入辣豆瓣酱，然后放入牛肉块翻炒并加入酱油，糖胡椒 粉，酒，味素及八角，最后加水浸过牛肉，用小火慢慢煮至汁稠，肉酥香即可 。3、最后把做好的红烧牛肉盖到饭面上就可以了（注意将八角挑出） 。茄汁鱼片盖浇饭
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茄汁鱼片盖浇饭原料：米饭300克，净鱼肉100克，西芹50克，水发木耳10克 。辅料：料酒10克，姜末3克，番茄酱20克，盐4克，味素少许 。做法：1、米饭分2份，置碗中；木耳洗净，切小块；西芹择去根、叶，洗净，切小丁；鱼肉切片，放盐、料酒、姜末搅拌均匀，腌约20分钟 。2、锅置火上，放油烧至八成热，放入腌过的鱼片炒熟，盛出 。3、原锅留底油烧热，放入木耳、西芹翻炒几下，加番茄酱和少许水，烧开后放入鱼片、味素，翻炒均匀，浇在米饭上即可 。木耳猪肝盖浇饭
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腰果虾仁盖饭原料：米饭300克，黑木耳50克，冬笋50克，莴笋50克，猪肝100克配料：姜、葱、胡椒粉、味素、盐、猪油适量做法：1、黑木耳用冷水发好，将冬笋，猪肝、莴笋切片 。2、炒锅置旺火上，下猪油烧至150摄氏度左右，放入猪肝片，然后下姜片、黑木耳、冬笋片、莴笋片合炒 。3、再放入胡椒粉、味素、葱花，略加点水，烩成白汁即成 。营养在这里：吃动物肝脏对眼睛有好处，如果你或者他经常坐在电脑前工作，不妨一周吃两次这样的盖浇饭吧，既养胃口，又养眼睛 。腰果鲜虾盖饭材料：鲜虾、黄瓜 、腰果、 蒜蓉、 姜末 、 鸡精 、 盐 、 水澱粉 、米饭 。做法：1、锅中放油，烧至7称熟时放入蒜蓉和姜末，炒出香味 。2、放入虾和腰果翻炒至虾仁变色 。3、放入黄瓜翻炒，加入盐、鸡精 。4、淋入水澱粉勾芡 。5、将腰果虾仁浇到米饭上即可 。营养价值目前有不少盖浇饭存在油盐超标等问题，长期吃这类盖浇饭，可能会带来高血脂的风险 。