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鸽蛋【鸽蛋】鸽蛋又称鸽卵（《本草纲目》） 。鸽蛋为鸠鸽科动物原鸽或家鸽等的蛋 。鸽蛋含有大量优质蛋白质及少量脂肪、并含少量糖分，磷脂、铁、钙、维生素A、维生素B1、维生素D等营养成分，易于消化吸收 。鸽蛋乃孕妇、儿童、病人等人群的高级营养品，也是宴席上的一道时尚菜 。
基本介绍中文名：鸽蛋
外文名：egg(s) of pigeons
又名：鸽卵
成分：蛋白质、脂肪、糖分 等
用途：高级营养品，时尚菜
特点：口感好，营养丰富
口感：细嫩，爽滑
简介鸽蛋标準：鸽蛋外形匀称，表面光洁、细腻、白里透粉 。鸽蛋煮熟后，一般情况下蛋白是半透明的，也有乳白色，淡青色的 。而鹌鹑蛋煮熟后的蛋白跟鸡蛋是一样的.鸽子蛋在阳光下面是透亮的，而鹌鹑蛋则完全没有光泽，还有，鸽蛋一般也要比鹌鹑蛋大一些 。市面上流通的商品鸽蛋有:光蛋(无精蛋)、鲜鸽蛋、种鸽蛋 。光蛋是在经过几天孵化后并确定未授精不能孵出小鸽仔的蛋 。鲜鸽蛋是新鲜的鸽蛋，大多是经双母配对产的鸽蛋 。种鸽蛋可用于孵化出幼鸽的鸽蛋，即受过精的鸽蛋 。种蛋价格一般最贵，光蛋的价格会相对便宜 。食用价值中医药学认为，鸽蛋味甘、鹹，性平，具有补肝肾、益精气、丰肌肤诸功效 。《随息居饮食谱》介绍鸽蛋时说：“甘，平，清热，解毒，补肾益身 。”《本草适原》说 鸽蛋“久患虚赢者，食之有益 。”营养分析鸽子蛋Pigeon egg;Dove egg，为鸠鸽科动物原鸽或家鸽等的蛋，被人称为“动物人参” 。鸽蛋含有大量优质蛋白质及少量脂肪、并含少量糖分，磷脂、铁、钙、维生素A、维生素B1、维生素D等营养成分，易于消化吸收 。鸽子蛋亦有改善皮肤细胞活性、皮肤中弹力纤维性，增加颜面部红润（改善血液循环、增加血色素）等功能 。鸽蛋含有优质的蛋白质、磷脂、铁、钙、维生素A、维生素B1、维生素D等营养成分，亦有改善皮肤细胞活性、皮肤中弹力纤维性、增加颜面部红润（改善血液循环、增加血色素）等功能 。鸽蛋营养丰富，常吃可预防儿童麻疹 。鸽子蛋口感吃得比较细嫩、爽滑、营养丰富 。不仅口感好，而且富含高蛋白、丰富的维生素等多种营养成分，长期食用能增强皮肤弹性，改善血液循环 。鸽子蛋具有改善皮肤细胞活力、增强皮肤弹性、改善血液循环、清热解毒等功效 。鸽子蛋对女人特别滋补，是滋阴补肾之佳品 。据测定，白鸽蛋和白鸽肉一样，含有丰富的蛋白质、维生素和铁等成分，营养价值很高 。蛋白质、脂肪含量与鸡蛋相当，尤为突出的是，它的核黄素含量是鸡蛋的2.5倍，鸽子蛋的卵磷脂含量比鸡蛋高3～4倍 。鸽子蛋富含优质蛋白质、磷脂、铁、钙和维生素A、维生素B1、维生素B2、维生素D等营养成分 。蛋白质和脂肪含量虽然稍低于鸡蛋，但所含的钙和铁元素均高于鸡蛋 。热量蛋白质脂肪碳水化合物胆固醇膳食纤维胡萝蔔素烟酸叶酸泛酸170千卡10.8克16克1.1克480毫克0克0毫克0.08毫克60微克0.62毫克维生素A维生素B1维生素B2维生素B6维生素B12维生素C维生素D维生素E维生素K维生素P33微克0.08毫克0.07毫克0.36克4.23微克0毫克2微克3毫克0微克0微克钙铁磷钾钠铜镁锌硒生物素100毫克4.1毫克210毫克120毫克76毫克0.14毫克24毫克1.62毫克18.66微克12微克食疗作用鸽蛋味甘、鹹，性平；具有补肝肾、益精气、丰肌肤诸、助阳提神，解疮毒，治疗阳痿、营养不良；主要用于肾虚所致的腰膝酸软，疲乏无力，心悸失眠等症；