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1、选对牛腩很重要 ， 要选择那些肥瘦相间、脂肪多一些的牛肉 ， 这样会更容易炖烂入味 。
2、拍打牛腩：将牛肉放在砧板上 ， 用刀背或擀面杖轻轻拍打 ， 可以让牛肉的纤维变得松散 ， 而且切牛肉时要顺着纹理的反方向切 。
3、切忌忽冷忽热：很多人做饭时 ， 喜欢分次加凉水炖煮食材 ， 但牛肉最忌忽冷忽热 ， 中间要加水时也一定要加热水 ， 不然牛肉就会变硬了 。
【怎么做牛腩烂好吃】4、借助其他食材：炖牛肉时 ， 加一个小茶包 ， 或少许红酒、蜂蜜、啤酒 ， 甚至放几片山楂都可以帮助我们很快炖烂牛肉呢！

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