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1、水发干香菇时 ， 先用冷水冲洗去表面的尘土 ， 如果急用 ， 用不超过40℃的温水浸泡 ， 40~60分钟后即可使用 。具体时间长短取决于香菇的质地 ， 质地紧密、菌盖厚的需时要长一些 ， 质地松、菌盖薄的需时短 。过热的水中反而不易发好 ， 且会造成营养物质的破坏 。试验证明 ， 水发温度越低 ， 鲜味和香味成分保留越多 。
【干香菇怎样水发和食用营养保持最好】2、所以 ， 建议家庭菜肴中使用干香菇时 ， 可于头天晚上用冷水于冰箱中水发 。浸菇液中含有多种水溶性营养、保健物质和呈鲜味、香味物质 ， 所以 ， 应尽可能使用 。可以将菇体取出做菜 ， 澄清后清澈部分直接用于炒菜或做汤 。

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