麻辣冻豆腐 _生活百科

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麻辣冻豆腐【麻辣冻豆腐】麻辣冻豆腐，四川菜，色泽淡黄，豆腐软嫩而有光泽、其味麻、辣、酥、香、嫩、鲜、烫，豆腐表面盖有一层淡红色的辣油，可保持豆腐内的热度不使很快散失，趁热吃滋味更佳，花椒麵也扑鼻。在数九寒冬季节食用，更是取暖解寒的美味佳肴。
基本介绍中文名：麻辣冻豆腐
主要食材：冻豆腐，猪肉
分类：四川菜
口味：麻辣
工艺：烧
材料主料：冻豆腐(500克) 猪肉(肥瘦)(100克)辅料：青蒜(75克) 辣椒(红、尖、乾)(20克)调料：豆瓣(15克) 盐(5克) 花椒粉(5克) 豆豉(15克) 酱油(8克) 澱粉(玉米)(12克) 味素(8克)做法1. 将冻豆腐洗净，切成1.5厘米见方的块，在开水锅内煮一下，捞起控乾水分；

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2. 将把瘦多肥少的猪肉剁成碎粒；3. 蒜苗切成长1.5厘米的段；4. 豆豉用刀剁细，红辣椒洗净切丝；5. 将炒锅置中火上，下菜籽油烧五成热时下碎肉，肉炒乾水汽后，下豆瓣、豆豉，炒出香味，下辣椒丝，炒出红油时放盐、酱油，同时加高汤400毫升，下豆腐；6. 烧约3分钟下蒜苗，蒜苗一变色，用湿澱粉勾芡，起锅装碟，菜面上撒花椒粉即成。营养价值冻豆腐：豆腐的蛋白质含量丰富，而且豆腐蛋白属完全蛋白，不仅含有人体必需的八种胺基酸，而且比例也接近人体需要，营养价值较高；有降低血脂，保护血管细胞，预防心血管疾病的作用；此外，豆腐对病后调养、减肥、细腻肌肤亦很有好处。猪肉(肥瘦)：猪肉含有丰富的优质蛋白质和必需的脂肪酸，并提供血红素（有机铁）和促进铁吸收的半胱氨酸，能改善缺铁性贫血；具有补肾养血，滋阴润燥的功效；但由于猪肉中胆固醇含量偏高，故肥胖人群及血脂较高者不宜多食。

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青蒜：青蒜中含有蛋白质、胡萝蔔素、维生素B1、B2等营养成分。它的辣味主要来自于其含有的辣素，这种辣素具有醒脾气、消积食的作用。还有良好的杀菌、抑菌作用，能有效预防流感，肠炎等因环境污染引起的疾病。青蒜对于心脑血管有一定的保护作用，可预防血栓的形成，同时还能保护肝脏，诱导肝细胞脱毒酶的活性，可以阻断亚硝胺致癌物质的合成，对预防癌症有一定的作用。辣椒(红、尖、乾)：辣椒是老百姓餐桌上最常见的一种原料，其营养丰富，口味独特，就餐时能增加饭量，多食可增强体力，改善怕冷、冻伤、血管性头痛等症状。同时辣椒中含有一种物殊物质，能加速新陈代谢，促进荷尔蒙分泌，保健皮肤。富含的维C，可以控制心脏病及冠状动脉硬化，降低胆固醇。含有较多抗氧化物质，可预防癌症及其他慢性疾病。可以使呼吸道畅通，用以治疗咳嗽、感冒。辣椒还能杀抑胃腹内的寄生虫。冻豆腐：豆腐不宜与菠菜、香葱一起烹调，会生成容易形成结石的草酸钙；豆腐忌于蜂蜜、茭白、竹笋、猪肝同食。猪肉(肥瘦)：猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。食用猪肉后不宜大量饮茶。·热量 (1014.98千卡) ·蛋白质 (68.29克) ·脂肪 (60.08克) ·碳水化合物 (63.33克) ·叶酸 (2.40微克) ·膳食纤维 (14.19克) ·胆固醇 (80.00毫克) ·维生素A (92.65微克) ·胡萝蔔素 (449.50微克) ·硫胺素 (0.61毫克) ·核黄素 (0.49毫克) ·尼克酸 (6.01毫克) ·维生素C (12.00毫克) ·维生素E (22.56毫克) ·钙 (907.19毫克) ·磷 (887.99毫克) ·钾 (1434.19毫克) ·钠 (4126.58毫克) ·镁 (258.41毫克) ·铁 (17.65毫克) ·锌 (10.24毫克) ·硒 (27.06微克) ·铜 (1.90毫克) ·锰 (5.84毫克)