茄子瓤发黑是怎么回事

茄子是很常见的家常菜,主要还是紫色茄子比较多,但是茄子里面的肉还是白色的 。我们在处理茄子的时候,切开后要赶紧做,变软的话茄子会因为氧化而变黑 。那么有的时候茄子瓤切开就是黑的,这种情况是怎么回事呢?
1、茄子瓤发黑是怎么回事
茄子内的黑色是因为茄子生长时间过长并且变老了,但不会影响我们的食用 。只是煮的时候味道不太好,会有一点苦味,但是如果烂了,就不能再吃了 。当茄子处于健康状态时,茄子肉为白色,腐烂并繁殖细菌的茄子肉会变成棕色或黑色 。好的茄子皮薄,味甜,捏时有弹性;老茄子又明亮又有光泽,皮又厚又紧,果肉坚硬;而破损的茄子又软又烂,还会流水 。
【茄子瓤发黑是怎么回事】2、茄子空心里面的黑的是什么
这个可能是茄子籽 。茄子本身就是有籽的,所以这种情况是可以吃的 。如果您将茄子切成薄片,发现茄子的种子又大又黑,请放心,这并不是说茄子切成薄片后变黑了,而是说茄子已经老了,但仍然可以食用,但口感可能不太好 。购买茄子时,注意颜色,果实蒂和花萼 。颜色为紫色,紫红色,果蒂为翡翠绿色,并且在花萼上带有白色部分的茄子质量较好;而颜色为青色,果蒂柔软,并且花萼没有白色部分的茄子不是太新鲜或不成熟 。
3、茄子为什么切开后会变色
茄子含有一种酚氧化酶物质,与空气接触会导致酶促褐变 。切好的茄子暴露在空气中会很容易被氧化 。剩下的时间越长,茄子的颜色就会改变 。它将变得更深 。切好的茄子的颜色由于被氧化而发生了变化,因此颜色发生了变化,可以继续食用,但是味道和营养价值会稍差一些 。这并不意味着切好的茄子变色不好 。