补钙锅塌面条鱼的做法


补钙锅塌面条鱼的做法

文章插图
1、食材:面条鱼250g,鸡蛋4个,盐少许,油适量,黄酒适量,蚝油2勺,水2勺,白糖1勺,香油1小勺,葱花少许 。
2、面条鱼的清洗方法很简单,准备一小盆清水,把鱼倒进去,然后用手轻轻搅拌让脏东西沉淀,接着用笊篱把小鱼捞起,照这个方法冲洗三、四次,然后沥干水分 。
3、将蚝油2勺,水2勺,黄酒1勺,白糖1勺,香油1小勺,调成碗汁 。
4、将碗汁倒入小锅内烧开,煮至稍稍粘稠,关火备用 。
5、将3个鸡蛋磕入碗中,放入一小捏的盐,1勺黄酒,搅打均匀,再将面条鱼放入蛋液中,轻轻搅匀备用 。再将另外一个鸡蛋放在另外一个容器里打散成蛋液备用 。
6、大火置平底锅,锅热放入少许的油,将锅底润一下,改中小火,倒入面条鱼蛋液 。此时千万不要用铲子铲,要耐心等待蛋液凝固 。
7、待鸡蛋液凝固后大翻勺,使其翻面,然后沿锅边淋入20克左右的油,改小火再将其煎透 。
8、煎透后再次翻勺,再在其表面淋入一个鸡蛋的鸡蛋液,蛋液稍有凝固后再次翻勺,稍稍煎制,成金黄色即可(如果觉得这步做起来麻烦可略去) 。这样做的锅塌面条鱼两面蛋色金黄,有小焦焦的口感,中间夹层鸡蛋和面条鱼都是嫩嫩的口感 。
9、随后在表面淋上准备好的酱汁,撒上少许的葱花,即刻溜入平底盘子内 。
【补钙锅塌面条鱼的做法】10、淋入酱汁后即可出锅,不需要炖,这样做出来的锅塌面条鱼表皮有浓浓的酱汁味道,中间的夹层蛋液金黄,鱼质白嫩,口感层次分明,更能细细品味面条鱼的鲜味 。