黄花菜花心用不用去掉

黄花菜也叫金针菜,在很多地方都会用来和木耳、鸡蛋等一起炒了吃,非常的脆嫩、清甜 。如果我们吃的是新鲜黄花菜的话,在处理的时候不妨先去掉它的花心,这里有很多的秋水仙碱,食用之后人体内发生反应的话会产生毒素,所以我们处理的时候先去除花心是比较保险的 。
一、黄花菜花心用不用去掉
要去掉,因为这个地方是黄花菜中秋水仙碱含量最高的地方,有百分之六十左右,然后就是花瓣和其他部分 。所以我们在处理黄花菜的时候,除了要去除花心之外,还要把黄花菜其他的部分浸泡一两个小时候清洗几次,新鲜的黄花菜还需要焯水煮熟,这样可以清除有毒物质,并可以安全食用 。秋水仙碱进入胃肠道后,在肠胃消化过程中很容易被氧化为有毒的二秋水仙碱,过量一点点即可导致呕吐、恶心和其他有毒症状 。
二、黄花菜怎么去芯
将黄花菜所有花瓣分开,然后小心地抽掉或者剪掉所有的花蕊,黄花菜的花蕊上有很多花粉,这上面有大多数秋水仙碱 。除去花蕊后,难免残留一些花粉,此时,请反复用水冲洗黄花菜,然后在淡盐水中浸泡至少20分钟,时间越长越好,因为秋水仙碱可溶于水,最后彻底煮熟即可 。
三、黄花菜是花还是菜
黄花菜既是花也是菜,也叫金针菜 。它通常以花的形式栽培,因为黄花菜在开花时会长在长茎上,因此得名 。由于黄花菜也可以食用,因此也可以作为蔬菜广泛种植 。
【黄花菜花心用不用去掉】新鲜黄花菜处理不当会导致中毒,因此在加工之前,应将刚摘下的黄花菜在热水中焯水以去除毒性 。晒干和加工过的黄花菜没有毒性,它可以用作凉菜或者和青椒、鸡蛋和木耳少量油炸,味道特别鲜美 。