杏仁摩卡咖啡蛋糕 _生活百科

文章插图
杏仁摩卡咖啡蛋糕基本介绍中文名：杏仁摩卡咖啡蛋糕
主要食材：低粉，杏仁粉
分类：蛋糕，咖啡，外貌协会
用料材料用量低粉45g，咖啡蛋糕坯杏仁粉20g，咖啡蛋糕坯可可粉15g，咖啡蛋糕坯鸡蛋3个，咖啡蛋糕坯玉米油40g，咖啡蛋糕坯牛奶40ml，咖啡蛋糕坯白糖20g，杏仁焦糖清水15g，杏仁焦糖白沙糖80g，咖啡糖浆速溶咖啡粉8g，咖啡奶油霜杏仁粒50g，杏仁焦糖黄油3g，杏仁焦糖植物奶油200ml，咖啡奶油霜咖啡酒15ml，咖啡奶油霜做法1. 把蛋黄和蛋清分开2. 蛋黄打散后加入白糖20g用打蛋器搅打至乳白色，加入玉米油和牛奶拌匀3. 加入混合过筛后后的低筋麵粉和可可粉轻轻翻拌均匀成咖啡麵糊4. 另取一个大碗，将蛋白和白糖分次加入用打蛋器打发至硬性发泡5. 取三分之一蛋白霜倒入咖啡麵糊里轻轻翻拌均匀；再取1/2蛋白霜和咖啡麵糊拌匀，最后把咖啡麵糊全部倒入剩下的蛋白糊中，轻轻的翻拌均匀6. 把混合好的咖啡蛋糕糊倒入模具中，把模具放在桌子上轻轻震几下嗑出里面的大气泡7. 入烤箱下层，180度上下火烤50分钟8. 在锅中倒入清和白糖,，用小火加热至白糖融后加入速溶咖啡粉，用小火慢煮至糖水成浓稠的糖浆即成9. 在锅中加入水和白糖，用勺子搅拌，加热至白糖融化变成浅焦糖色后，加入杏仁搅拌，使每粒杏仁均匀的沾上糖浆10. 继续用小火慢慢加热并不停的搅拌，颜色呈棕褐色时，将锅端下，再加入黄油拌匀11. 将杏仁盛出铺在油纸上，待完全冷却后，用刀切碎即可12. 速溶咖啡8g先用15ml热水溶解成浓缩的咖啡液13. 奶油用打蛋器打至6成蓬髮后加入溶解的咖啡液和咖啡酒，搅拌均匀即成为咖啡奶油霜14. 咖啡蛋糕坯平均剖成三片15. 在第一片上面刷上一层咖啡糖浆，再涂抹上一层咖啡奶油霜16. 盖上第二片蛋糕片后在上面刷一层咖啡糖浆，再涂抹上一层咖啡奶油霜17. 最后盖上第三片蛋糕片，在上面刷一层咖啡糖浆，再再涂抹上一层咖啡奶油霜，然后按照自己的想像自由发挥裱花吧18. 最后上面撒上适量杏仁就可以了