豆製品( 二 ) _生活百科

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豆製品营养价值豆类加工成豆腐后，因製作时使用盐滷，从而增加了钙、镁等无机盐的含量，适合于缺钙患者食用。

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豆製品是大豆经加工製成的，如豆腐、豆腐丝、豆腐乾、豆浆、豆腐脑、腐竹、豆芽菜等。因大豆经过加工，不仅蛋白质含量不减，而且还提高了消化吸收率。同时，各种豆製品美味可口，促进食慾，豆芽菜中还含有丰富的维生素C，在缺菜的冬春季节可起调剂作用。豆製品的营养主要体现在其丰富蛋白质含量上。豆製品所含人体必需胺基酸与动物蛋白相似，同样也含有钙、磷、铁等人体需要的矿物质，含有维生素Bl、B2和纤维素。而豆製品中却不含胆固醇，因此，有人提倡肥胖、动脉硬化、高脂血症、高血压、冠心病等患者多吃豆类和豆製品。对健康群体而言，营养来源单一是不可取的，豆製品可以做为蛋白质的来源之一。豆製品是平衡膳食的重要组成部分。医理药理豆製品虽然营养丰富，色香味俱佳，但也并非人人皆宜，患有以下疾病者都应当忌食或者少吃：

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豆製品(1)消化性溃疡：严重消化性溃疡病人不要食用黄豆、蚕豆、豆腐丝、豆腐乾等豆製品，因为其中嘌呤含量高，有促进胃液分泌的作用；整粒豆中的膳食纤维还会对胃黏膜造成机械性损伤。豆类所含的低聚糖如水苏糖和棉子糖，虽然不能被消化酶分解而消化吸收，但可被肠道细菌发酵，能分解产生一些小分子的气体，进而引起嗝气、肠鸣、腹胀、腹痛等症状。(2)胃炎：急性胃炎和慢性浅表性胃炎病人也不要食用豆製品，以免刺激胃酸分泌和引起胃肠胀气。(3)肾脏疾病：肾炎、肾功能衰竭和肾脏透析病人应採用低蛋白饮食，为了保证身体的基本需要，应在限量範围内选用适量含必需胺基酸丰富而含非必需胺基酸又低的食品，与动物性蛋白质相比，豆类含非必需胺基酸较高，故应禁食。(4)糖尿病肾病：引起糖尿病患者死亡的主要併发症是糖尿病肾病，当病人有尿素氮潴留时，也不宜食用豆製品。(5)伤寒病：儘管长期高热的伤寒病人应摄取高热量高蛋白饮食，但在急性期和恢复期，为预防出现腹胀，不宜饮用豆浆，以免产气。(6)急性胰腺炎：急性胰腺炎发作时，可饮用高碳水化合物的清流质，但忌用能刺激胃液和胰液分泌的豆浆等。(7)痛风：痛风的发病机理是嘌呤代谢紊乱，以高尿酸血症为重要特徵。该病多见于富裕家庭中，高蛋白高脂肪膳食容易引起痛风。食物蛋白质多与核酸结合成核蛋白，其中核酸分解为嘌呤，继而分解为尿酸。因此在急性期要禁用含嘌呤多的食物，其中包括乾豆类及豆製品，即使在缓解期也要有限制地食用。(8)半乳糖及乳糖不耐受症：由于这些病人体内缺乏与半乳糖和乳糖分解、代谢有关的酶，在饮食上应忌食含乳糖的食物。豆类食品中的水苏糖和棉子糖在肠道分解后可产生一部分半乳糖，所以，严重患者应禁用豆製品，以免加重病情。(9)苯丙酮酸尿症：这是儿童常见的一种先天性代谢缺陷病。对这种病的治疗方法主要是依靠食用特製的低苯丙氨酸食品来控制血液中苯丙氨酸的浓度，同时注意禁食或少用富含蛋白质的豆製品和动物性食品等。益处豆类是我国的特产，在膳食中有很重要的作用。豆类包括黄豆、蚕豆、豌豆、绿豆、黑豆等多个品种，而以黄豆营养价值最高。豆类富含蛋白质，其蛋白质的胺基酸组成与动物性蛋白质近似，是优质蛋白质，而且还富含植物油脂，尤其是不饱和脂肪酸含量较高，同时也含有较丰富的B族维生素，其营养成分易于消化、吸收．除此之外，豆类还含有钙、磷、铁等无机盐，营养十分丰富。豆腐、豆浆、豆芽菜等豆製品营养价值也很高，而且比干豆类容易消化吸收。其中豆腐是食药兼备的佳品，它含有8种人体必需的胺基酸，还含有动物性食物缺乏的不饱和脂肪酸、卵磷脂等。因此，常吃豆腐可以保护肝脏、促进机体代谢、增加免疫力，并且还有解毒作用。很多女性青睐豆类食品，因为长期以来，专家们认为豆製品中含有一定的雌激素，对女性有益。但最近《华盛顿邮报》一篇文章指出，男性也应该多进食豆製品。美国辛辛那提儿童医院的撒且尔教授甚至宣称：“真正的男人从吃大豆开始。”大豆对男性的好处主要体现在保护前列腺上，撒且尔教授指出，研究显示，每天喝一杯豆奶，男性得前列腺癌的风险能降低30%；喝两杯，则能把风险降低70% 。他解释，这主要是因为在人们食用大豆及其製品之后，肠中会分解一种物质，这种物质能够抑制乙羟基**素的形成，该睪丸素很有可能会导致前列腺癌。这种物质还可以防止脱髮，对于那些有脱髮趋向的男性来说，这无疑是个福音。此外，跟肉类相比，豆类蛋白质丰富而不含胆固醇，对人体不利的饱和脂肪酸含量很低，对健康更为有利。很多男性非常爱惜自己的身材，豆类中丰富的蛋白质能够对肌肉起到营养补充的作用，加强健身的效果。撒且尔教授说，不管对男性还是女性，大豆还具有一些共同的好处：首先，它富含的碳水化合物不会提高人的血糖水平。其次，实验证明，如果每天食用1/3杯（每杯约为240毫升）的大豆或豆製品，就能预防心血管疾病。第三，大豆能促进胃肠道中有益细菌的生长，对促进消化很有好处，可以预防直肠癌。第四，多吃大豆还能防止骨质疏鬆。肯塔基大学研究豆类食品的詹姆斯·安德森医生认为，有些男性对豆製品心存疑窦，主要是因为大豆含有丰富的异黄酮，这是一种雌激素的类似物。但美国最近一项实验表明，日常生活中的大豆食用量根本不会让男性出现**萎缩和乳房增长等现象，因此，完全不必担心.古人云：“圣人不治已病治未病。”在运古社会里，人们寻找筑食物的同时，便发现了许许多多有治疗作用的药物，论者便有，“医食同源”之说。近年来，临床营养已逐步被医务工作者和广大老百姓认识和重视。大豆其製品的保健作用1、预防骨质疏鬆在骨骼中，钙以无机盐的形式分布存在，是构成人骨骼的主要成份，造成骨质疏鬆的主要原因就是钙的缺乏，豆製品含有丰富的钙及一定量的维生素D，二者结合可有效预防度改善骨质疏鬆。2、提高机体免疫力：机体在不同年龄，不同生理状态下，对营养的需求也是不同的，要提高机体免疫力首先必须通过膳食的合理搭配来获得平衡的营养，豆製品中含有丰富的赖氨酸，不饱和酸，澱粉蔗糖以及多种维生素和矿物质。3、预防便秘：便秘的原因是由于肠蠕动减慢，食物残渣在肠道内停留时间过长，肠道水分被过多吸收所致，长久以往，肠毒被人体吸收后，是导致肠癌的一个原因，豆制蠕动并对肠道提供了充足的营养素，对防治便秘，肛裂，痔疮，肠癌等有积极的效果。4、预防心脑血管疾病心脑血管疾病危险因素在于高脂肪膳食肥胖，高血脂，高血压等，豆製品中所含的豆固醇与不饱和脂肪酸有较好的祛脂作用，加上其热量很低，可减轻体重。豆制豆经酶水解后能产生的摄入，对肥胖的中老年人预防心脑血管疾病有很好的效果。5、减肥作用豆製品的脂肪含量极低，碳水化合物只能吸收一半，肥胖者吃后不仅有饱腹感而且热量比其他食物低，所以有利于减肥。6、缓更年期：豆製品中含有丰富的雌激素，维生素E以及大脑和肝脏所必需的磷脂，对更年期女性延缓衰老，改善更年期症状有明显作用。随着社会进步以及人民生活水平的提高，人们对营养的需求已超出单纯满足生存或都防止缺乏病的範畴，而且也作为防治疾病的重要手段，合理的膳食结构，通过向人们提供种类齐全，数量充足，比例适合的各种营养素，是人类提高生存质量，延长生存年限，保持健康状态的有效方法，大豆及其製品作为“中国营养学会”推荐的《中国居民膳食指南》中的一部分，与我们的健康密不可分。弊端抑制铁元素的正常吸收。豆製品中的蛋白质能阻碍人体对铁元素的吸收，过量摄入黄豆蛋白质可抑制正常铁吸收量的90%，从而会导致人体出现不同程度的疲劳、嗜睡、身体无力等症状，严重的还会导致缺铁性贫血。加重肾脏负担。植物蛋白在代谢过程中，会产生一定的代谢产物，这些代谢产物要通过肾脏进行排泄。如果过多摄入豆製品，产生的代谢产物就会增多，进而使身体产生的含氮废物增多，加重肾脏负担，损害身体健康。引起孩子性早熟。过量食用豆製品会引起孩子性早熟。这是因为豆製品中含有异黄酮，这是一种植物雌激素，它的化学结构与雌激素十分相似，可以作为雌激素的替代物促进骨细胞的生长。这种植物雌激素对女人的身体健康是有益处的，可以治疗更年期综合徵。但如果孩子过量食用豆製品后，植物雌激素就会干扰孩子正常的生长发育，最直接的后果就是导致性早熟。性早熟容易致使孩子的骨骼提早癒合，导致身材矮小。影响男子生殖功能。豆製品的植物雌激素对男子也是不利的。过量食用豆製品，身体内积累的这种植物雌激素就可能“模拟”雌性激素雌二醇的功能，造成精子数量下降，从而影响男性的生殖功能。损伤肠胃功能。豆製品中含有较多的嘌吟，有促使胃液分泌的作用，胃酸过多会使人出现噁心、呕吐的症状；豆製品还含有一种肠胃胀气因子，它能促使人产生肠道胀气、腹泻以及消化不良等症状。(2)应少食和不食豆製品的人因为过量食用豆製品对身体有这些负面的影响，有专家指出，以下七种人群应该儘量少食或者不食豆製品：小孩。孩童应该儘量少食豆製品，不要过量。因为豆製品是高钙食品，如果食用过量，会导致血液中的钙含量过高，会阻碍人体对锌的吸收，引起锌的含量相对不足。人体缺锌，可导致食慾减退，发育缓慢等，对孩童身心健康不利。另外，过多食用豆腐还会使小孩性早熟。这已在文前提到。老人。老年人的肾脏功能相对较弱，如果大量食用豆製品，势必摄入过量的植物性蛋白质，导致体内产生更多的含氮废物，加重肾脏负担，导致肾功能衰退。痛风病人。痛风病的发病机理是嘌呤代谢紊乱，而豆製品含有较多的嘌呤，会对身体产生不利的影响。因此痛风病人应少食或者不食豆製品。急性胰腺病人。急性胰腺病发作时，忌食用能刺激肠胃和胰腺分泌的豆製品。肾病病人。肾病病人应该食用含人体必需胺基酸丰富而非必需胺基酸较低的食物，与动物蛋白相比，豆製品含有较多的非必需胺基酸，因此应该儘量禁食。糖尿病人。糖尿病人出现血尿素氮升高时，食用豆製品会加重氮质含量，因此要禁食。胃病病人。豆製品中的胰岛蛋白抑制素不利于胃病病人，且高含量的嘌呤会促使胃液分泌，引起肠胃胀气等症状。豆製品虽然营养丰富，但它并非是多多益善的，也不是人人皆宜的。所以，有选择地适量食用，切忌过多，才是科学的饮食之道。男人慎食豆製品一直是大众推崇的健康食品，但是，并不是人人都适合食用豆製品的。对于有些男性来说，豆製品吃多了可能会伤肾。首先，中医认为豆腐等豆製品大多性偏寒凉，因此，胃寒体弱、脾肾亏虚、阳虚易腹泻以及常出现遗精、滑精的男性不宜多食，以免使得肾亏阳虚的症状加重。其次，肾功能不全的男性也应少吃豆製品。与动物性蛋白质相比，豆製品含有大量植物性蛋白，如果进食过多，势必会使体内生成的含氮废物增多，加重肾脏的负担，使肾功能进一步衰退。因此肾功能不全的病人应少食豆製品，多增加动物蛋白的摄入，以减轻肾脏的负担，避免非蛋白氮在体内的积存。英国贝尔法斯特皇家维多利亚医院近期一项研究也表明，大豆中的大豆异黄酮是一种植物雌性激素，适量补充大豆异黄酮能防止中老年男性骨质疏鬆症和前列腺疾病，但青春发育期男性经常大量食用豆製品，摄入过量的植物雌激素，会使第二性徵的发育受到影响，使其外观不太阳刚或呈现女性化倾向，还会引起精子质量下降，导致日后生育机能发生障碍。生活中如何护肾?