文章插图
食材：干贝100克 ， 上汤1／2杯 ， 老豆腐(3寸四方)2块 ， 虾米2汤匙 ， 面粉1汤匙 ， 蛋清1个 ， 上汤1／2杯 ， 香莱、生粉各适量 。
【奶油干贝怎样做】1、将干贝洗净 ， 放在碗内 ， 加入滚水1杯 ， 浸泡3小时左右 ， 然后再上锅蒸30分钟 。取出用手指撕成细丝之后 ， 全部铺放在一只中型碗内(干贝汁留用) 。
2、老豆腐用叉子压碎后用过滤网或筛子过滤一次 ， 盛在大碗中 ， 加入泡软切碎的虾米茸与盐、蛋清、生粉拌匀 ， 便装在涂过油之模型(或便当盒)中 ， 上锅蒸30分钟 ， 待冷后反扣出来 ， 切成1／2寸宽、2寸长的条状 ， 排放在碗内干贝之上面 ， 淋下清汤后 ， 上锅蒸30分钟 。
3、用2汤匙油炒香面粉后加入泡干贝之汁 ， 并放下适量盐调味 ， 煮滚便淋到扣在碟中之干贝面上即可 。

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