文章插图
1、用料：五花肉、花椒、大料、葱、姜、生抽、老抽、白糖、香叶、料酒、油、干辣椒 。
【山西烧肉的做法】2、首先需要将买回来的五花肉切成大块 。
3、然后凉水入锅 ， 放几片姜 ， 和适量料酒 ， 焯水 。
4、然后换热水 ， 放上葱 ， 姜 ， 花椒 ， 大料 ， 香叶 ， 辣椒 ， 生抽 ， 老抽 ， 料酒 ， 五花肉 ， 大火 ， 煮30分钟左右 。
5、然后再炒糖 ， 锅里到少量油 ， 放入白糖 ， 小火炒糖 ， 炒到冒小泡 ， 然后到水 ， 再把这糖水倒入锅里 ， 这样出来的肉就上了好看的颜色 。
6、然后控水半天 。
7、锅里放小半锅油 ， 将控干水的肉 ， 放到油里炸 ， 皮朝下 ， 将四面都炸好 ， 皮要炸的起泡泡 。
8、将炸好的肉放到煮肉的汤里再次煮15分钟左右 ， 皮上都出小皱褶了 。
9、将肉捞出来 ， 山西烧肉就做好了 。

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