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1、红烧肉要放盐 。做红烧肉时一般在出锅前十分钟左右放盐 ， 这样做能锁住肉细胞中的水分 。如果不放盐或者太早放盐 ， 肉细胞中的水分会渗出 ， 导致红烧肉缺少水分 ， 从而影响肉的口感和味道 。
【红烧肉放不放盐】2、红烧肉是一道著名的大众菜肴 ， 各大菜系都有自己特色的红烧肉 。其以五花肉为制作主料 ， 最好选用肥瘦相间的三层肉来做 ， 锅具以砂锅为主 ， 做出来的肉肥瘦相间 ， 香甜松软 ， 营养丰富 ， 入口即化 。红烧肉在我国各地流传甚广 ， 做法多达二三十种 ， 各地做法也会稍有不同 。南方习惯用酱油调色 ， 而北方则偏爱炒糖色儿 。在做红烧肉时可放入白菜、豆腐、土豆、胡萝卜等蔬菜一起煮炖 ， 能变化出多种炖肉菜 。炖肉时最好用冰糖 ， 比白糖做出来的颜色要亮 ， 好看 ， 而且口感也更好 。

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