文章插图
【茄子按如下方法可以又硬又脆】1、粉浆面糊的配方：粉浆的配方是蛋黄1个，低筋面粉100克，水130克，无铝泡打粉1/4小勺，盐少许 。
2、油温：炸的时候油温要注意，不能太高，也不能太低 。太高了，外面容易焦糊；太低了，茄子又吸油太多 。可以用筷子试一试，看到冒出密集的气泡就差不多了，大约六七成热即可 。
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