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1、选肉 ， 用手摸有粘软的感觉 ， 这种牛肉肯定会甜软爽口 ， 选肉时要选内外枚、腿肉、胸尖、前板肉等 。
2、牛肉切的方向很重要 ， 一般根据牛肉的丝向横刀切块 。
【牛肉怎么吃才不会老 牛肉怎样吃才不会老】3、淀粉法 。将肉片切好后 ， 加入适量的干淀粉拌匀 ， 静置30分钟后下锅炒 ， 可使肉质嫩化 ， 入口不腻 。
4、鸡蛋清法 。在肉片中加入适量鸡蛋清搅匀后静置30分钟再炒 ， 可使肉质鲜嫩润滑 。

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