海鲜食品虾仁 _生活百科

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虾仁(海鲜食品)虾仁，一种食品，选用活虾为原料，用清水洗净虾体，去掉虾头、虾尾和虾壳。剥壳后的纯虾肉即为虾仁。
【海鲜食品虾仁】虾仁菜餚因为清淡爽口，易于消化，老幼皆宜，而深受食客欢迎。
基本介绍中文名：虾仁
英文名：Shrimp Meat
主要食材：虾肉
口味：鲜嫩清淡、清淡爽口、易于消化
营养：蛋白质、钾、碘、镁、磷等
作法：腰果虾仁、龙井虾仁、桂皮虾仁等
原料：原料
製作要点虾仁菜餚因为清淡爽口，易于消化，老幼皆宜，而深受食客欢迎。

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大洋世家製作虾仁菜餚看起来简单，做起来并不容易。要想烹製出理想的虾仁菜餚，在操作中必须注意以下几个关键。选料及解冻优质虾仁是菜餚製作成功的最基本条件，因此必须选用新鲜、无毒、无污染、无腐烂变质、无杂质的虾仁。烹製虾仁以虾仁的自然形状为主，选料时必须做到大小相近，才能使虾仁受热均匀，成熟后的虾仁老嫩一致，色泽纯正，形态美观。市场上出售的虾仁，大多是速冻製品。因此，解冻方法是否科学，将直接影响虾仁的新鲜度。在日常生活中，人们为快速解冻，有的用热水泡，有的是放在自来水龙头下快速沖洗。实践证明，这种解冻效果都不理想。正确的方法是在常温下慢慢解冻虾仁，或者放在慢慢流动的自来水中解冻。如果时间紧，也可以用微波炉解冻，效果也不错。上浆保护上浆是虾仁致嫩的有效方法。在上浆后的虾仁表面能形成一层保护膜，使虾仁不与热油直接接触，间接受热，能最大限度地保持虾仁的水分，使烹调后的虾仁饱满鲜嫩。1、一般的做法是把洗净的虾仁放入碗中，加些料酒、精盐、味素抓两下后，放一个鸡蛋清（一般炒一盘菜的用量）、乾澱粉，略抓几下就开始滑油。这样做会出现虾仁脱浆的现象（并非油温低的缘故）。为什幺会出现这样现象？原因是虾仁腌渍入味前没有挤乾水分，加盐入味时，虾仁又会吐水，从而使上浆后的虾仁出现浆稀，烹调时导致脱浆现象的发生。2、在上浆中，没有必要用料酒腌渍虾仁。因为酒精能使蛋白质失水，使虾仁失去弹性。虾仁上浆后，酒精被紧紧包裹在浆中，很难挥发出来，从而使烹製后的虾仁有异味。况且因料酒本身含有水分，更容易使虾仁脱浆。正确的方法是在烹调时使用料酒。3、要使虾仁菜餚鲜嫩，上浆方法必须按顺序进行。首先要用乾净餐巾搌去虾仁的余水，再放入精盐腌渍一会，腌渍的目的是使虾仁具有基本味，再用挤压的方法，使虾仁的余水进一步排出，然后用餐巾再搌一次水，搌净后，加入乾澱粉反覆搅拌，在虾仁上劲后，加入少量的油抓拌均匀。加油的目的是提高虾仁的润滑度，防止虾仁在滑油时互相粘连，使烹调后的虾仁更加鲜嫩。4、在搅拌的过程中要给虾仁上劲。在操作中要做到先轻后重，先慢后快，有节奏地顺着同一个方向搅拌。虾仁的蛋白质分子因强烈的振荡而发生变性。引起轻微的凝固和沉澱，使水分与蛋白质充分结合，长链状的糖元吸收大量的水分，增加吸水性能，形成了有一定黏度的胶体，保证烹调后的虾仁更加细腻、鲜美。虾仁上浆后，人们习惯于立即滑油，就是油温掌握得很好，也会经常脱浆，就是不脱浆，成菜也很难达到光滑、鲜嫩的要求。这是因为缺少了“静置”的过程。因此，上浆后静置这一过程应引起烹调者的注意。一定要把浆好的虾仁静置5至10分钟后再滑油，让乾澱粉充分吸足水分而紧裹虾仁，烹调虾仁时就不容易脱浆了。再者就是因为虾仁经过处理。原组织受到一定的破坏，加入食盐入味时，因盐的渗透压作用，虾仁内部组织要产生一定的回缩，需要一定的时间，才能恢复原有的弹性。选油脂控制油温油温运用得恰到好处，是虾仁鲜嫩的必要条件。如果油温低了，虾仁易脱浆，菜餚半生半熟；如果油温高了，虾仁颜色不正，相互粘连，形状乾瘪，质感老韧，就会失去虾仁鲜嫩的特点。烹製虾仁用三至四成热油温（约100℃）为宜。浆好的虾仁要轻轻散落油锅，用筷子顺一个方向先轻后重，先慢后快有节奏地划动，切不可用手勺猛劲搅动，防止划碎虾仁，影响成品形状。滑油时，选用化猪油最佳，色拉油也可。要求油脂清澈、透亮、无异味，否则会影响菜餚的色泽与口味。调味恰当快速烹调虾仁菜餚常用的调味有葱、姜、蒜、花椒、大料、精盐、味素、料酒、醋、糖、辣椒以及各种调味油等。烹製虾仁菜餚，调味品投入宜少不宜多，调味品太多就突出了调味品的味道，而压抑了虾仁的原汁鲜味，使虾仁失去了清淡爽口、鲜嫩的特点。用多少调味品为宜，这要根据不同菜餚的口味而定。例如，要吃虾仁的原味，那就不必加葱、姜、蒜等调料，否则会使虾仁的鲜味被掩盖，同时香油、香菜也不必放。因为这两种调料香味太浓，会压制虾仁的原汁原味，只嫩不鲜，影响质感。烹製方法烹製虾仁可採用基本调味和加热中调味两种方法。即上浆时加入1/3的底口，使虾仁基本定味，然后取一个碗，把精盐、味素、鲜汤、料酒、水澱粉等调成芡汁，炒勺内加底油，油温升高后，放入调料煸出香味，倒入滑油后的虾仁，泼入事先兑好的芡汁，炒勺速颠，手勺快拌，使芡汁紧紧包裹在虾仁上，淋明油出锅装盘即可。採取兑汁泼入调味法，挂汁均匀而快，出锅及时；否则，运用卧汁调味法，加热时间长，影响菜餚鲜嫩口感。只要做到了以上几点，就一定能製作出形态饱满、色泽洁白、清爽利落、口感鲜嫩的虾仁菜餚。营养分析1. 虾营养丰富，虾仁中含有20%的蛋白质，是蛋白质含量很高的食品之一，虾仁和鱼肉相比，所含的人体必需胺基酸缬氨酸并不高，但却是营养均衡的蛋白质来源，另外，虾仁含有甘氨酸，这种胺基酸的含量越高，虾仁的甜味就越高。2.虾仁和鱼肉禽肉相比，脂肪含量少，并且几乎不含作为能量来源的动物糖质，虾仁中的胆固醇含量较高，同时含有丰富的能降低人体血清胆固醇的牛磺酸，虾仁含有丰富的钾、碘、镁、磷等微量元素和维生素A等成分。还含有丰富的钾、碘、镁、磷等矿物质及维生素A、氨茶硷等成分，且其肉质鬆软，易消化，对身体虚弱以及病后需要调养的人是好的食物；3. 虾中含有丰富的镁，镁对心脏活动具有重要的调节作用，能很好的保护心血管系统，它可减少血液中胆固醇含量，防止动脉硬化，同时还能扩张冠状动脉，有利于预防高血压及心肌梗死；4. 虾的通乳作用较强，并且富含磷、钙、对小儿、孕妇尤有补益功效；5.虾仁体内很重要的一种物质就是虾青素，就是表面红颜色的成分，虾青素是发现的最强的一种抗氧化剂，颜色越深说明虾青素含量越高。广泛套用在化妆品、食品添加剂、以及药品中。日本大阪大学的科学家发现，虾体内的虾青素有助于消除因时差反应而产生的“时差症” 。6、主要营养成分表：膳食纤维（克）17.68叶酸（微克）52.70泛酸（毫克）0.10碘（微克）96.15 微克胡萝蔔素（微克）32.00硒(微克)202.39钠(毫克)9558.75磷(毫克)3914.87钾(毫克)4698.92锰(毫克)13.38铜(毫克)4.10锌(毫克)39.24铁(毫克)59.51钙(毫克)504.91镁(毫克)896.00胆固醇(毫克)1441.68维生素B12(微克)13.59核黄素(毫克)3.14硫胺素(毫克)4.84维生素B6（毫克）0.03维生素E(毫克)19.75维生素K(微克)1.75维生素A(微克)411.44维生素C(毫克)4.65蛋白质(克)10.40脂肪(克)0.70碳水化合物(克)600.63热量(大卡)48.00营养素含量(每100克) 适宜人群一般人群均可食用。1. 中老年人、孕妇、心血管病患者、肾虚阳痿、男性不育症、腰脚无力之人尤其适合食用；2. 宿疾者、正值上火之时不宜食虾；患过敏性鼻炎、支气管炎、反覆发作性过敏性皮炎的老年人不宜吃虾；虾为动风发物，患有皮肤疥癣者忌食。选购质量上乘的虾仁应是无色透明，手感饱满并富有弹性。优质虾仁的表面略带青灰色或有桃仁网纹，前端粗圆，后端尖细，呈弯钩状，色泽鲜艳；而水泡虾仁体发白或微黄，轻度红变，体半透明，露出的肠线较鲜虾粗大或已散开。优质虾仁有虾腥味，体软透明，用手指按捏弹性小；而水泡虾仁富有弹性，无虾腥味或有硷味，将虾肉顺肠线剥开，臭味就较为明显。优质虾仁炒煮时，个体丰厚，有韧度，不皱缩，很少有水分释出，且无泡沫；而水泡虾仁入锅煮炒时，即释出许多水分，体缩成渣糊状，有浓烈的怪异味。买冻虾仁要认真挑选。新鲜和质量上乘的冻虾仁应是无色透明，手感饱满并富有弹性，而那些看上去个大、色红的则应谨慎为之。食物相剋虾忌与某些水果同吃。虾含有比较丰富的蛋白质和钙等营养物质。如果把它们与含有鞣酸的水果，如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食，不仅会降低蛋白质的营养价值，而且鞣酸和钙离子结合形成不溶性结合物刺激肠胃，引起人体不适，出现呕吐、头晕、噁心和腹痛腹泻等症状，海鲜与这些水果同吃至少应间隔2小时。烹饪指导1. 在烹製虾仁之前，先把料酒、葱、姜与虾仁一起浸泡；2. 在用滚水汤煮虾仁时，在水中放一根肉桂棒，既可以去虾仁腥味，又不影响虾仁的鲜味；3. 虾仁的营养价值很高，含有蛋白质、钙，而脂肪含量较低，配以笋尖、黄瓜，营养更丰富，有健脑、养胃、润肠的的功效，适宜于儿童食用。食疗作用虾仁具有补肾壮阳、健胃的功效，熟食能温补肾阳；凡久病体虚、短气乏力、面黄肌瘦者，可作为食疗补品，而健康人食之可健身强力；虾仁以酒浸炒，可治肾虚下寒、阳痿不起、遗精早泄等症；生虾仁捣烂外敷，可治脓疮。家庭虾仁菜谱翡翠虾仁【做法】：虾仁洗净去泥肠，沥去水，加入盐、味素、蛋清、胡椒粉、澱粉上浆。将黄瓜纵剖四开，去籽切成菱形小丁。盐、味素、料酒、水澱粉、汤成汁。锅上火入油， 6成热时下入虾仁炒散，熟后下入黄瓜丁，泼入做好的汁，翻匀出锅即成。【特点】：此菜白云翠绿相间，口感滑嫩鹹鲜。芝麻虾球【做法】：将虾仁洗净沥乾，与肥肉一起放砧板上，用刀剁成茸状，放碗里加入盐、鸡蛋清、葱末，顺一个方向搅拌均匀。将拌好的虾茸用手挤成2cm的圆球。把虾球放入装有芝麻的盆里，逐个滚沾上芝麻。炒锅置中火上，放入色拉油，烧至五成熟时，将虾球逐个放入油锅里，炸至虾球浮起，芝麻不再发出响声时，捞出沥油后装盘即可。【特点】：虾球鲜嫩，芝麻香酥，味美爽口，色香味俱佳。五彩虾丝【做法】：新鲜小虾（河虾、海虾皆可）剥壳，洗净后用乾毛巾吸乾，入食品粉碎机，加鸡蛋清、盐、味素，绞成细茸状。将虾茸放入空塑胶袋中，袋角处用竹籤戳一个直径2毫米的小洞。锅内放油烧至120℃ ，将塑胶袋中的虾茸从袋角小洞处挤出呈丝状入油锅，经加热定型成虾丝，捞出浸入凉水中漂清，剪成10厘米长。锅内留少许油烧热，煸香葱姜，放入四丝（香菇丝、胡萝蔔丝、青椒丝、熟茭白丝）煸炒后，烹黄酒，加盐、鲜汤和味素，勾芡后淋些热油起锅即成。奶汁虾仁【做法】：将剥好的虾仁放入器皿中，加精盐、鸡精、绍酒、鸡蛋清、水澱粉拌匀，牛奶倒入器皿中，放入精盐、水澱粉调成牛奶糊。坐锅点火放油，油热后将牛奶糊倒入油中搅匀，先用炒勺慢慢推动成雪白块状浮在油麵上，再捞出控乾油分。将浆好的虾仁、青豆过油滑熟捞出。锅内留余油，油热后加入清汤，再适当地调一下味，烧开后用水澱粉调成稀芡，倒入奶块、虾仁、青豆、盛入盘中撒上火腿末即可。龙井虾仁【做法】：用清水将泰国进口虾仁反覆沖洗，盛入碗内，放入盐和鸡蛋清，用筷子轻轻搅拌至有黏性时加入湿澱粉，再加味素搅拌，静置。龙井茶用沸水沖泡， 1分钟后倒出部分茶汤，茶叶及剩余茶汤待用。将炒锅用中火烧热，倒入猪油。猪油四成热时，将虾仁倒入油锅，迅速用筷子划散。待虾仁呈玉白色时起锅，沥去猪油。再将虾仁倒入油锅，放入剩余的茶叶和茶汤，然后喷入绍酒，翻炒数次，起锅装盘。【特点】：这道菜虾仁玉白鲜嫩，茶叶碧绿清香，非常爽口。脆薯凤尾虾【做法】：将薯仔原只连皮煲熟，去皮压成薯茸，加入调味料搅匀备用。剥去虾的头、壳，保留尾部的壳不除，挑去虾背的肠，在虾腹处轻手划一浅刀（可使虾熟后不会弯曲），将虾肉放在冰水中浸半小时，或放在冰柜冷藏1小时。虾肉先吸乾水分，用薯茸包裹留尾壳，上蛋汁，扑生粉。净锅烧滚三杯油，放下薯茸虾炸至金黄色，取出沥乾油分上碟，可跟千岛汁蘸食。麵包虾仁【主料】：净虾仁100克，熟鸡油25克，麵包200克，罐头青豆15克，鸡蛋清10克，细乾澱粉5克，鸡汤100毫升，料酒10克，精盐2.5克，味素1克，白糖20克，番茄酱60克，豆油750克（实耗75克），水澱粉15克，熟芝麻15克【特色】：酥香脆嫩，色泽红亮，甜酸鹹鲜【製作方法】：1、将虾仁洗净，控乾水，用鸡蛋清、精盐、细乾澱粉拌匀，浆好；麵包及刀切去外皮，改成6厘米长， 3厘米见方条，待用；2、炒锅上火，烧热，加入豆油，烧至六成热时，放入麵包条，用手勺翻几下，随即将油锅改小火；3、再用一炒锅，烧热，用油滑锅后，加入豆油，烧至三成热时，倒入虾仁，用手勺轻轻滑散，同时，放入青豆，用手勺翻几个身，见虾仁变成乳白色时，倒入漏阿勺内，控乾油。锅内留25克余油，加入番茄酱，炒透后，烹入料酒、精盐、味素、白糖和鸡汤，并倒入滑过的虾仁、青豆。同时用漏勺把麵包条捞出，控油，入盘；4、把虾仁锅内用水澱粉勾成薄芡，加入熟鸡油，用手勺溜透，撒匀熟芝麻，用手勺搅匀，出锅，浇在炸麵包条上，即可。爆炒虾仁【主料】：虾仁600克，青豆150克，豆油750克（实耗75克），芝麻油10克，辣椒麵5克，辣椒酱10克，鸡汤10毫升，料酒10克，精盐6克，白糖5克，蛋清1个，胡椒麵1克，大葱2克，味素5克，生姜2克，澱粉25克。【特色】：红白相间，虾肉嫩辣，清爽利口。【製作方法】：1、虾仁用清水沖洗乾净，捞出，控乾，放入瓷盆内，加入蛋清、5克料酒、2克克盐、0.5克胡椒麵、5克辣椒麵、2.5克味素、10克澱粉、25克豆油，搅拌均匀同，腌渍20分钟；2、大葱去皮，洗净，剁碎；鲜姜去皮，洗净，切片；3、将鸡汤、5克料酒、4克盐、糖、0.5克胡椒麵、2.5克味素、5克澱粉搅拌均匀，配成粉芡汁；4、再将豆油倒入锅内，烧至五成热时，放入虾仁，炸熟后，捞出，控油，待用；5、炒锅留底油25克，烧热，放入葱末、姜末、青豆、辣椒酱，煸炒均匀投入虾仁，倒入芡汁，翻炒几下，淋入芝麻油，出锅，入盘。龙眼虾仁【菜谱名称】：龙眼虾仁【菜谱类别】：素食主义【菜谱製作】：原料：鲜蘑菇250克龙眼、红樱桃各6只，胡萝蔔25克，绿青豆10克，水发冬笋15克。【製法】：将蘑菇剪成虾形，胡萝蔔、冬笋治净切成丁；蛋清、澱粉、发酵粉製成麵糊，虾仁粘麵糊下7成热的油中，炸至浅黄色；锅留底油，放姜丝和配料，加盐、味素、料酒、鲜汤、烧开后勾芡，倒入“虾仁” ，颠两下装盘，用龙眼、红樱桃围边即成· 。虾仁拉丝蛋【配料】：鸡蛋300克、河虾仁50克。绍酒15克、盐3克、味素1.5克、熟猪油600克（实耗油50克）。【特色】：蛋丝鬆软细长，色泽金黄，腴美鲜香。【操作】：将鸡蛋打入碗中，虾仁洗净，斩成茸放入蛋中，加绍酒、精盐、味素搅匀。炒锅上火烧热，舀入熟猪油，烧至六成热（约132℃）时，将油向一个方向搅动旋转。再将虾仁蛋液徐徐倒入油锅中，边倒边用竹筷顺原方向搅动，使其成长丝形，待浮至油麵，用漏勺捞出。挑松，装入盘中即成。广式虾仁烧卖【做法】1、将猪肉、笋肉（煮熟）、葱及虾仁切碎。2、将所有材料及调味料除云吞皮外，放入碗内用力依同一方向搅拌至黏胶状。3、将云吞皮修成圆形，一张放在左手掌心，右手将做法2.放进云吞皮中心，左手轻轻捻成烧卖形。4、蒸笼抹油，将做法3.一一放在蒸锅上，以开水大火蒸5分钟即可。炒麵包虾仁【所属菜系】浙江菜【特点】虾仁玉白鲜嫩，麵包金黄焦脆，熘汁香郁适口。【原料】虾仁200克，麵包75克，油1500克（约耗100克），料酒30克，醋10克，盐2克，味素7克，葱花2克，鸡蛋30克，水澱粉50克，面少许，香油10克，汤适量。【製作过程】1、虾仁放碗里，加鸡蛋、澱粉、面，抓匀糊。麵包改斜象眼片，过油炸黄，捞到盘里。2、用碗对汁：料酒、醋、盐、味素、葱、澱粉、汤。3、锅坐油，等油五成热，放虾仁划开，停片刻倒出。原锅放油，倒虾、汁，颠锅，淋香油，盖在麵包上。【操作关键】：麵包炸焦脆。汁适当多点。乳酪蒸虾仁【材料】：鲜虾250克，鸡蛋白100克，脱脂鲜奶200克，鸡粉50克，火腿茸30克。香菜10克，鸡清汤80克，香油，生粉各5克。【做法】：将鸡蛋，鲜牛奶，鸡粉，盐拌匀，撒上虾仁，火腿茸原盘上笼蒸。20分钟，出笼后淋上香油，味素，胡椒粉即可。虾仁肠粉【外皮】：在来米粉1杯玉米粉2大匙太白粉2大匙沙拉油1大匙盐&frac14；小匙水2又1/2杯。【馅料】：虾仁4两鸡粉1/2小匙太白粉1小匙酱料：酱油3大匙冰糖2大匙水2/3碗香油1大匙。【做法】：1、取一容器，放入太白粉、玉米粉、沙拉油调匀后，放置10分钟鬆弛一下，再慢慢边倒边搅加1杯水、在来米粉拌匀后，加盐再加入1杯半的水调成为稀粉浆备用。2、虾仁洗净后将水分沥乾，拌入鸡粉、太白粉调匀成为内馅。另取一锅，先倒入冰糖和水煮开后，再倒入酱油煮成甜酱油作为淋酱备用。3、取一不鏽钢托盘，先放入蒸锅中蒸热并涂上一层油，再倒入半杯调匀的粉浆，并且用锅夹边倒边摇晃至粉浆平均分布在盘面上，再铺排上一排虾仁，盖上锅盖蒸1分半后取出。4、用沾了油的刮刀将粉皮捲成肠子状，排盘后淋上香油提香以及防止沾黏，食用时再淋上适量的甜酱油即可。雪花虾仁豆腐羹【材料】：虾，嫩豆腐，青豆，胡萝蔔丁，蛋清，盐，胡椒，姜，葱，生粉，芡粉。【製作】：1、虾去壳，被上开刀去黑腺，用少许盐和生粉搬匀。2、少些开水，加少许盐，将虾仁，青豆，胡萝蔔丁放入烫一滚，捞出。再将豆腐切小块放入烫一滚，去豆味和硷味。3、另外烧水煮汤，水开放入姜丝，煮一分钟，加入虾仁，青豆，胡萝蔔丁和豆腐，加盐，胡椒粉，煮两分钟。4、用芡粉苟稀胡加入汤中搅匀增加浓度。5、将蛋清打匀，一手搅动汤，一手将蛋清糊倒入成为雪花。6、入碗，加少许葱花即好。虾仁酿香菇1、鲜虾一小碗，剥去皮，用剪刀剪开虾背，洗去沙线。切碎，稍微剁一下，加点儿料酒，蒜末，姜末，白鬍椒粉和水澱粉，搅拌出粘性。鲜香菇去蒂，洗净备用。2、香菇的表面向下，然后，把调好的馅儿，用勺子舀入香菇。3、放到一个有盖的微波器皿里。4、盖上盖子，放入微波炉，转3－4分钟，把酿好的香菇摆到另外的盘子里，原来的盘子里会有些蒸香菇时的汁水，可以倒入小碗里，再稍微加入一点水澱粉，搅匀，微波炉转30秒左右，就成了薄芡，浇在虾仁上面，就好啦。注：1、调虾仁馅儿的时候，想起蒜茸虾很好吃，所以，就主要用的蒜末和姜末。2、关于香菇，可以用鲜的，当然也可以用泡发的乾香菇。家里没有鲜香菇的时候，我喜欢用一种叫做“金钱菇”的乾的小香菇，，大小很均匀，薄薄的，因为个头都差不多，酿出来的时候，摆在一起，很整齐好看。3、关于馅儿，可以用虾仁，当然也可以用调好的纯肉馅儿，还可以一半肉馅儿一半虾仁，喔，我平时还喜欢把切碎的虾仁和老豆腐搅和在一起调成馅儿，觉得也很好吃。4、最后的勾芡，可省略。5、用微波炉蒸的时间长短，要根据自家微波炉的功率和做的数量的多少来调整。我家的微波炉是750瓦， 6个酿香菇，我转了3分钟多一点。开始做的时候，心里没有底的话，时间可以设的保守一点，觉得不熟的话，就再转一会儿。虾仁蒸饺【原料】：麵粉450克，澱粉50克，虾肉500克，肥猪肉125克，乾笋丝125克，猪油90克，盐、味素、白糖、麻油、胡椒粉各适量。【做法】：1、将麵粉、澱粉加盐拌匀，用开水沖搅，加盖焖5分钟，取出搓擦匀透再加猪油揉匀成团，待用；2、生虾肉洗净吸乾水分，用刀背剁成细茸，放入盆内；熟虾肉切小粒；猪肥肉用开水稍烫冷水浸透，切成小粒；乾笋丝髮好用水漂清，加些猪油、胡椒粉拌匀；3、在虾茸中加点盐，用力搅拌，放入熟虾肉粒、肥肉粒、笋丝、味素、白糖、麻油等拌匀，放入冰柜内冷冻；4、将麵团摘坯、制皮，包入虾馅，捏成水饺形，上旺火笼内蒸熟即可。【特点】：将一道看似複杂的中华小吃简单化，在家中也可尽享美味。笋香虾仁饭【材料】：鲜笋1支，虾仁1/2杯，葱花2大匙，白米2杯，水2杯。调味料A：盐 1小匙，糖 2小匙，香油 2小匙调味料B：酒 1/2大匙，七味辣椒粉， 2小匙【做法】：1、将鲜笋硬壳去除，并将粗纤维去除，洗净后，切成2公分斜片段备用。虾仁洗净，去除肠泥后，用热水氽烫备用。2、将米洗净，沥乾水分，加入2杯水浸泡15～20分钟，再加入笋段、调味料A稍微拌匀，放入电饭锅中煮熟。开关跳起后，不要打开，先焖约15分钟。3、最后打开盖子，加入氽烫过的虾仁、葱花及调味料B拌匀再加盖焖约2～3分钟取出后即可食用。豆苗虾仁【所属菜系】川菜【所属类型】另类饮食【基本特点】【基本材料】虾仁12两*豆苗1/2斤*蛋白&frac14；个：*盐、味素、胡椒粉、太白粉各少许。1、虾仁抽去肠泥、用盐抓洗，洗挣、拭乾水分，腌上少许蛋白、盐、胡椒粉、太白粉。2、起油锅，放入2杯油烧至七分热，投入虾仁快速过油，取出沥乾。另留油4大匙，高温急炒豆苗，加盐、味素调味后盛出，置于盘内，再将虾仁放在上面即成。【烹调指南】：1、虾擦得愈乾，炒起来愈脆。2、腌蛋白主要是为增加脆度，但不可过量，否则吸收不了，会造成相反效果。糖醋虾仁【原料】大虾肉200克，油菜心10克，胡萝蔔10克，水发木耳10克，鸡蛋1个，澱粉50克，麵粉30克，花生油，白糖，醋，精盐，葱，姜，蒜。【製法】1、将虾肉洗净，切成4厘米长、0．5厘米厚的片。2、将鸡蛋磕入大碗内，放入澱粉、麵粉，加适量的水调成稠糊状，将切好的虾片放入蛋粉糊中抓匀。3、将油菜心洗净，切成3厘米长的段。4、将胡萝蔔洗净，切成3厘米长、2厘米宽、0．5厘米厚的片。5、将水发木耳洗净，大的破开。6、将葱、姜、蒜洗净，用刀拍散，切成末。7、锅置火上，倒入花生油，烧至七成热时，把拌好的虾片逐个投入油中，用笊篱不断翻动，炸至金黄色时捞出，控净油。8、将锅内油倒出，锅置火上，加入精盐、葱、姜、蒜末炝锅，再将油菜、胡萝蔔、木耳倒入，翻炒几下，加白糖、醋，炒拌均匀后，倒入一点开水。开锅后，将炸好的虾片放入，翻炒均匀，盛入盘中即可。【营养特点】色泽鲜美，香脆甜酸。含有丰富的优质蛋白质和钙、铁、锌等无机盐，还含有维生素A、胡萝蔔素、维生素C等营养素。虾仁炒饭【材料】　白饭300克，洋葱20克，虾仁40克，蘑菇20克，绿豌豆10克。【调料】　淡炼乳两大匙，精盐、胡椒粉各少许。【做法】1、将洋葱切碎，放入大的容器中，放入一大匙淡炼乳，高火1分钟。2、把白饭、虾仁、蘑菇、绿豌豆、淡炼乳一大匙加入上述的容器中搅匀，高火4分钟，然后用精盐、胡椒粉调味即可。【营养价值】大米- 大米中的赖氨酸含量极少，如不能从其他食物中得到补充，以在米为主食的人对蛋白质的利用率就会降低，不仅影响儿童长个儿，也对成年人的新陈代谢带有所影响。虾肉 - 虾仁蛋白质、钙质丰富，开胃补肾。酸辣虾仁烘蛋【特色】：酸甜香口【原料】：虾仁 4两（160克）、小洋葱 1个、葱1条、蒜头2粒、鸡蛋 4只、腌料：盐1/3茶匙、胡椒粉及麻油少许、生粉1/2茶匙、蛋白1汤匙；芡汁料：酸辣汁1/4杯、水1/2杯、糖、生粉各1/2茶匙、生抽1茶匙。【製作】：1. 虾仁去黑肠，洗净及抹乾水，拌入腌料拌匀腌20分钟，洋葱切条，葱切段蒜头切碎，蛋与调味料拌匀；2. 烧热2汤匙油，倒入蛋汁翻炒至凝固，改用中慢火烘至两面金黄色，取出上碟；3. 再烧热2汤匙油，爆炒虾仁，加入洋葱，蒜头及葱炒香，最后加芡汁煮滚，淋于蛋面即成。玫瑰百合炒虾仁材料：虾仁，玫瑰花，鲜百合，姜，料酒。做法：1、虾仁剥好，加料酒澱粉和少量盐腌10 。2、玫瑰花瓣在盐水里泡一会，消毒。3、锅内放油烧热，倒入虾仁，翻炒片刻后加百合，加盐炒几下，起锅前放入玫瑰花瓣即可。补脑核桃虾仁主料：核桃：150克；虾仁：150克辅料：芦笋：150克调料：色拉油、食盐、蒜、澱粉、胡椒粉各适量。做法明细：1、将鲜虾仁用胡椒粉、澱粉抓匀。芦笋切小段。2、锅里放2勺油，先放入核桃仁，用小火炸3分钟，装起备用。3、油烧到五成热，放入蒜头爆香，下虾仁推散，翻炒。再倒入芦笋、核桃仁主料：核桃：150克；虾仁：150克辅料：芦笋：150克调料：色拉油、食盐、蒜、澱粉、胡椒粉各适量。做法明细：1、将鲜虾仁用胡椒粉、澱粉抓匀。芦笋切小段；2、锅里放2勺油，先放入核桃仁，用小火炸3分钟，装起备用；3、油烧到五成热，放入蒜头爆香，下虾仁推散，翻炒。再倒入芦笋、核桃仁，加盐炒2分钟起锅。虾仁炒花椰菜调料：花椰菜、鲜虾仁、胡萝蔔、蒜籽、葱、姜、盐、胡椒、鸡精。1、花椰菜一个；2、鲜虾仁二十个；3、胡萝蔔一根；4、蒜籽二十个；5、葱一段；6、姜一块；7、盐一茶匙；8、胡椒一茶匙；9、鸡精一茶匙。虾仁炒三丁主料：虾仁 350g 黄瓜 20g胡萝蔔 30g辅料：油、盐、白酒、澱粉、玉米粒步骤：1、把虾仁洗乾净，去掉虾线（就是我们常说的虾后背上的粑粑），加入一小勺盐和白酒，搅拌均匀，腌製十五分钟左右。2、在腌製好的虾仁里面加入两小勺澱粉并抓匀，把胡萝蔔和黄瓜洗乾净切成小丁。3、把锅烧热，倒入油（比平时炒菜多一些），油热后把虾仁倒入滑炒，待虾仁变色后捞出。4、再起锅倒入少许油，把胡萝蔔丁和黄瓜丁倒入翻炒至断生，加入盐和玉米粒翻炒一分钟。5、最后一步咯，把事先超好的虾仁倒入，均匀翻炒半分钟，关火装盘即可。小贴士：1、有些人比较懒，每次都不去掉虾线，这里告诉您虾线一定要去掉喔，一个是比较髒，还有就是非常影响口感。2、炒虾仁的时候时间不要太久喔，因为最后还要翻炒呢。3、这道菜也可以根据自己的口味加入别的辅料，比如红黄柿子椒。清炒虾仁简单的家常菜，简单的烧法，却有不简单的味道！食材明细：鲜虾仁、花椰菜、蛋清、高汤、料酒、盐各适量。做法明细：1、準备所需食材；2、虾仁用刀开背，取净虾线，放入一个蛋清和适量盐，搅拌均匀后放一旁入味15分钟；3、先锅里倒水放入洗净的花椰菜氽熟（加入适量高汤调料、盐、料酒）；4、将烧入味后的花椰菜盛出装盘；5、锅里倒油，烧热；6、将虾仁慢慢倒入烧热的锅内；7、将虾仁翻炒3分左右出锅；8、装盘，淋上一勺香油。

海鲜食品 虾仁

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