文章插图
1、准备用料 。草鱼、鸡蛋清、香菜、淀粉、大葱、姜、花生油、料酒、味精、白砂糖、盐、香油、胡椒粉 。
【炸滑鱼排的做法 炸滑鱼排的做法步骤】2、鱼肉片成4厘米长、3厘米宽、0.3厘米厚的片 。
3、葱、姜捣烂 ， 用料酒取汁 ， 加上盐、白糖、味精和胡椒粉 ， 把鱼片腌约10分钟 。
4、鸡蛋去黄用清 ， 用筷子打起发泡 ， 加入适量的干淀粉 ， 搅拌成雪花蛋糊 。香菜洗净 。
5、将花生油烧到五成热时 ， 将鱼片逐片裹上雪花蛋糊 ， 下入油锅炸 ， 待表面凝固时捞出 ， 沥油后用盘装上 。
6、食用时 ， 将花生油烧到五成热时 ， 下入鱼排重炸 ， 至焦脆香酥呈金黄色时滗去油 ， 淋香油后装盘 ， 用香菜拼边即成 。

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