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1、加水的比例:煲汤时加的水往往能够决定汤羹的好坏,一般情况下我们应该根据食材来决定煲汤的各种比例 。大部分的汤食材与水的比例在2:3的时候最合适 。在这种比例下煲出的汤不仅味道非常鲜美,其营养也较高,含有丰富的氨态氮 。
2、细火慢炖:煲汤时候的火候是非常重要的,火候要是调好了,食材的营养与味道也会尽可能溶解在汤里 。在煲汤时应该采用慢火熬煮,但不是所有食材都适合这样一直熬煮下去,猪肉汤一般控制在2~3个小时就可以了,时间太长的话将会破坏食材中的维生素 。如果含有骨髓类的食材,那么我们在一开始煲汤的时候,应该先采用大火逼出骨头里的血水和浮沫 。汤汁沸腾之后再调到小火慢慢炖 。
【煲汤怎么做好吃 煲汤如何做好吃】3、调味是关键:煲肉汤时候的调料一定要加好,而且不能多加,多加会破坏肉汤本身的香味 。建议在汤汁起锅之前加一点盐来体味 。这样做的好处有两种,一就是不会影响汤的鲜味,二就是可以去除腥味 。
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