紫芸豆怎么才能煮烂

芸豆也叫菜豆、相思豆、荷包豆,也是经常会吃到的一种豆科植物 。芸豆有很多种,比如白芸豆、紫芸豆、花芸豆,它们都不太容易煮烂,所以在烹煮的时候可以提前浸泡一段时间在上锅熬煮 。具体看看怎么做吧 。
一、紫芸豆怎么才能煮烂1. 小火慢炖
用小火煮芸豆更容易 。入锅煮饭前,可将其放入锅中,用清水浸泡一小时,然后用火煮沸 。把火调到最低,让它慢慢煮沸,这样锅里的芸豆受热均匀,可以尽快煮熟 。
2.提前浸泡
芸豆提前泡一段时间再煮,特别容易煮 。需要时,可以提前12小时甚至24小时将芸豆用水清洗干净,然后浸泡在清水中 。在浸泡过程中,它会吸水膨胀,可以相对膨胀 。为了软化,把浸泡过的芸豆放进锅里快速煮熟 。
【紫芸豆怎么才能煮烂】二、芸豆煮多久能烂
如果用普通锅炖芸豆,则需要将芸豆浸泡一夜 。煮沸时,水量在食材下方20cm以上,小火炖两个小时左右即可软化 。芸豆含有一种有毒蛋白质,必须在高温下被破坏,所以食用芸豆一定要彻底煮熟 。
如果借助高压锅,在室温下先用冷水或温水浸泡 12 小时 。等豆子完全膨大后,倒出水,再加水入高压锅煮20分钟,或用大火煮烂 。
三、芸豆的功效和作用
芸豆富含脂肪、糖分和维生素C,钙含量是鸡肉的7倍以上,铁含量是肌肉的4倍,B族维生素也高于鸡肉 。含皂甙、尿毒酶及多种球蛋白,是一种高钾低钠食品 。它具有很高的营养价值和饮食保健作用 。特别适用于心脏病、动脉硬化、高脂血症、低钾血症和忌盐患者 。消化功能障碍和慢性胃肠道疾病患者少食 。